Ingredientes para 4 personas:
1 o 2 calabacines por persona, según tamaño, los míos eran grandes y he puesto uno por ración, podéis hacerlo con calabacines largos.
400 g de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
una cucharada de harina
1 vaso de leche
Queso para gratinar
Aceite, pimienta y sal
Limpiamos los calabacines cortamos la parte de arriba y con ayuda de una cuchara los vaciamos por dentro con cuidado de no romperlos, reservamos la pulpa.
Salamos por dentro los calabacines y ponemos en un recipiente para microondas con un poco de agua Cocemos en microondas de 10 a 12 minutos aproximadamente, depende de vuestro horno..
En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos los champiñones cortados pequeños y la pulpa del calabacin también picada, cuando esté hecho, ponemos la cucharada de harina, removemos y echamos la leche, si veis que queda espeso poner más leche, salpimentamos, echamos el perejil picado y cocemos hasta que espese y quede como una bechamel.
Rellenamos los calabacines, ponemos queso por encima y gratinamos en el horno.
Servimos con su tapa y un poco de salsa de tomate..
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