Ingredientes:
1 kg. de callos de ternera ya limpios
½ vaso de vino blanco seco
2 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
300 gr de tomate enteros pelados
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
queso parmesano al gusto
caldo de carne.
Preparación
Lavar los callos y cortarlos en tiras.
Hervir durante 10 minutos en abundante agua ligeramente salada a la que se agregan, 1/2 cebolla, 1 apio, 1 zanahoria.
Escurrir los callos, retirar las verduras.
En una cacerola, rehogar la cebolla finamente picada, la zanahoria y el apio cortados en cubos pequeños.
Añadir los callos, dejar cocinar un par de minutos y añadir el vino blanco, dejar evaporar.
Cuando se ha evaporado el vino añadir el tomate, un cazo de caldo y la sal, mezclar y dejar cocinar a fuego lento un par de horas, seguir añadiendo cucharones de caldo, manteniendo los callos “suave”, y nunca dejar que se seque.
Cuando la textura de los callos está en su punto, dejar que la salsa se espese ligeramente y servir caliente con mucho parmesano rallado.
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