Los cangrejos en su propia salsa es un plato, que además de fácil, es elegante y sugerente para cualquier paladar. Debemos prestar atención a la elección de los cangrejos. Elegiremos aquellos que tengan las pinzas más oscuras, ya que éstas son las más largas y gruesas.
Es un plato delicado en el cual debemos de tener en cuenta la presentación. Como su propio nombre indica, los cocinaremos con sus propios jugos. Y aunque el caldo se sirva caliente los cangrejos se servirán fríos, esto se hace para que su carne sea dura y sea más fácil la extracción de la misma del caparazón.
Dicho esto, empezamos con la receta de cangrejos en su propia salsa. No te olvides de seguirme en mi canal de YouTube y si te gustan los pescados te dejo esta receta de bonito casero para acompañar tus ensaladas o platos.
Cangrejos en su propia salsa
INGREDIENTES RECETA CANGREJOS (para 6 personas)
40 cangrejos de río
1 botella de vino blanco
2 cebollas
1 clavo
2 zanahorias
12 granos de cilantro
1/2 cucharada de pimienta machacada
12 semillas de hinojo
1 cayena
1 hoja de laurel
1 rama de ajedrea
1 rama de tomillo
2 tallos de apio en rama
1 diente de ajo
sal.
ELABORACIÓN DE LOS CANGREJOS
Para la elaboración de los cangrejos en su propia salsa necesitaremos un recipiente lo suficientemente grande para que quepan todos los cangrejos y así facilitar su cocción. En ese recipiente verteremos un litro de agua, echaremos también la botella de vino blanco y las hierbas aromáticas.
Pasaremos a cortar las zanahorias en rodajas delgaditas, el apio en forma de cubos y las cebollas en aros. Una vez hecho, los echaremos al recipiente junto a los demás ingredientes. Lo herviremos y esperaremos unos 20 o 25 minutos para su cocción.
Una vez hecho el proceso de cocción, sacaremos los cangrejos para que se enfríen. Y colaremos el caldo.
Pasamos a servirlo frío o caliente, como más te guste y los cangrejos que veas conveniente en cada plato.
Recuerdo que hace unos diez años el Río Iregua estaba lleno de estos cangrejos. En La Rioja siempre se ha conocido este manjar, nadie se resiste a este plato.
Espero que hayas disfrutado de estos cangrejos en su propia salsa. Pronto nos veremos con nuevas ideas.
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Israel Esteban
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