Ingredientes (para 4 personas)
1 Kg de cangrejos hervidos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de chile o 2 cayenas
Sal
Pimienta
4 cucharadas de tomate frito
1 chorrito de coñac
1 vaso de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos 10 minutos hasta que esté transparente. Salpimentamos y agregamos el tomate frito.
Mezclamos bien y añadimos un chorrito generoso de coñac.
Lo dejamos evaporar y agregamos un par de cucharaditas de chile, al gusto
.
Añadimos los cangrejos hervidos. Damos un par de vueltas y cubrimos con fumet de pescado.
Lo cocinamos unos 10 minutos.
Probamos la salsa, y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y chile.