Ingredientes para 9 comensales
Capón 4 kg. aceite de oliva 2 cucharadas cebolla 1 unidad laurel 2 hojas perejil 1 ramita orégano salchichas 1 kg. pan (miga) 150 gr. aceituna sin hueso 2 cucharadas huevo cocido 2 unidades membrillo 2 unidades caldo 1 taza manteca de cerdo 1 cucharadaLimpiar bien el capón, reservando el hígado, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentar\r\npor dentro y por fuera y reservar.\r\n\r\n
Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla picada hasta que\r\nesté transparente, añadir el hígado, previamente picado, sofreír ligeramente y agregar\r\nel laurel, el perejil y el orégano. Incorporar todos los ingredientes restantes excepto\r\nla manteca y el caldo, y sofreír revolviendo durante unos minutos. Desechar el laurel\r\ny el perejil y retirar del fuego.
Rellenar el capón con el preparado anterior. Coser la abertura para que\r\nno se salga el relleno y atar las patas para que no se abra.
Colocar el capón en una fuente de horno, untarla con la manteca, rociar\r\ncon el caldo e introducir en el horno previamente calentado a 180º unas 3 horas,\r\nrociándolo de vez en cuando con su jugo, hasta que al pincharlo, el jugo salga blanco.\r\nServir con verduras u otra guarnición al gusto.\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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