Ingredientes:
Para la Crema de garbanzos:
-1 frasco de garbanzos cocidos
-2 tomates
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 rama de apio
-1 diente de ajo
-1 ramillete de romero
-1 hoja de laurel
-1 pastilla de caldo de verdura
-Sal
-Pimienta
-Aceite
Para la Brandada de bacalao:
-bacalao
-aceite
-ajos
-guindilla
-crema de leche
-puerro para decorar
Elaboración:
Se sofríen en un poco de aceite, el ajo picado con el romero y laurel
Se añaden las verduras troceadas y se pochan aproximadamente 10 minutos.
Introducimos los garbanzos con la pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos. Se salpimenta.
Retirar las hierbas y triturar hasta conseguir una crema suave y pasamos por el chino. Reservar.
Se confita el bacalao (Se pone el aceite, la guindilla y un ajo en una cazuela a 80º, se
introduce el bacalao y se apaga el fuego).Una vez confitado, se retira y se desmiga.
Introducimos en el vaso batidor y se tritura añadiendo muy poco a poco el aceite del confitado
hasta que se crea una pasta espesa.
Añadir un chorrito de crema de leche para ligar y afinar.
Cortar el puerro en tiras, enharinar y freír en abundante aceite muy caliente.
Finalmente se emplata poniendo en el plato la crema, la cenefa de brandada y el puerro por encima. Poner un cordón de aceite de pimentón para adornar.
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