Hoy Cocina Papá Idea guardada 5 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Brandada de bacalao

 Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli al que se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular, que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia), hasta que , en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a París. En París se adaptó al gusto del lugar,y, sobre todo, de los cocineros profesionales de moda en la época, que quisieron añadir ingredientes para suavizar los sabores del mediterráneo y abaratar los costos.Así, la versión parisina evita el ajo, considerado vulgar, sustituye el aceite de oliva por otros aceites vegetales, a veces por mantequilla, y añade nata (crema de leche), leche, patata u otros ingredientes. Hay que tener presente, sin embargo, que la brandada de bacalao mediterránea tradicional no tiene estos ingredientes, "ni es un puré de patata y bacalao".
 La notoriedad que en la época tuvo la cocina que se hacía en París, presentada como francesa, hizo que este, como muchos otros platos (o versiones de ellos), se dieran a conocer en otros lugares del mundo. En España, en cambio, se extendió del este, a través del Pirineo, hacia el País Vasco y después, al resto de regiones.
  Su nombre en castellano viene del catalán brandada, del verbo catalán brandar, que significa "balancearse", "mover enérgicamente con un movimiento de vaivén". El nombre es idéntico en catalán y en occitano (Provenza y Liguria).
 Es un plato de invierno  tradicionalmente preparado por hombres y no por mujeres. Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. A veces se añade un poco del agua de cocción del bacalao. En esta cocción, se ha podido añadir laurel y cebolla además del bacalao y de agua. La brandada final se puede condimentar con pimienta, ajo y perejil picados, y siempre necesita una rectificación de sal al final. Se suele comer con pan tostado o  acompañada con patatas cocidas (hervidas o a la brasa) con su piel y partidas por la mitad. En la Cataluña francesa (Rosellón) a veces añaden olivas enteras al plato final.
 Para hacer una deliciosa brandada de bacalao necesitaremos:
  - 500 grs. de bacalao.
  - 150 ml. de aceite.
  - 100 ml. de leche.
  - 2 dientes de ajo.
  - Cayena molida.
 En mi caso usé dos dientes de ajo para que no saliera muy fuerte, va al gusto de cada uno, probar y si lo queréis más fuerte añadir más ajo.
 Lo primero que haremos será desalar con antelación el bacalao, lo lavamos debajo del grifo y lo ponemos en un bol o cacerola grande cubierto de abundante agua. Cambiaremos el agua cada 6-8 horas, dependiendo del tamaño de los trozos, durante 48 horas. Es conveniente dejarlo en la nevera, para que no fermente en el agua, durante el proceso. Cuando haya pasado el tiempo lo lavamos y listo para usar.


Una vez tengamos el bacalao desalado, lo vamos a poner al fuego en una cacerola, cubierto de agua. Justo antes de que empiece a hervir lo retiramos del fuego, lo que buscamos es poder despegar la carne del bacalao de las espinas, no que se cocine.


 Lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar. Reservar el agua de la cocción. Mientras vamos a trocear el ajo y lo ponemos con el aceite al fuego. Lo dejaremos cocinar a fuego suave unos 6-8 minutos, para que el aceite infusione y el ajo no quede crudo, pero que tampoco se queme.




 Mientras se cocina el ajo, vamos desmigando el bacalao y lo ponemos en el vaso de la batidora, junto con la leche, que habremos templado en el microondas. Añadimos el ajo y un par de cucharadas de aceite, al vaso de la batidora, y la cayena molida al gusto.






Lo pasamos todo con la batidora, y cuando tengamos un puré, vamos añadiendo el aceite de la cacerola, al hilo, como si estuviéramos haciendo una mahonesa. Si viéramos que,al final, queda muy espeso, lo podemos rebajar con un par de cucharadas de leche. Lo rectificamos de sal, si fuera necesario, y listo.


 Una vez terminado lo podemos presentar de diferentes maneras.


 Pimientos del piquillo rellenos de brandada, acompañados de mermelada de tomate.
 Se puede servir, también, acompañado de pan tostado, o bien untado en tostas de pan.




 Volovanes rellenos de brandada de bacalao, bien cubiertos de un trocito de pimiento o de mermelada de tomate.
 También lo podemos acompañar de patata cocida. Las cocemos en el agua que habíamos reservado de cocer el bacalao al principio, y así aporta más sabor todavía.
 En cualquier caso lo podéis presentar como más os guste, yo os doy un par de ideas, disfrutarlo.
Fuente: este post proviene de Hoy Cocina Papá, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Salmón a la naranja

Vamos a aprovechar todas las propiedades del salmón en una receta que, además de ser muy sana, es super sencilla de hacer y con un resultado exquisito. Además con esta receta participo en el Reto de S ...

Flaugnarde de ciruelas

Para el Reto "Color y Sabor de Temporada" del mes de Septiembre, nuestra amiga Pilar Monge nos propuso como ingredientes el ajo y la ciruela. -Y como todo el mundo sabe que lo que más me gus ...

Trigo tierno con leche

Como puede cambiar la percepción de un plato con sólo cambiar un ingrediente o una palabra de su nombre. Al oír "arroz con leche" nos hacemos una imagen de este delicioso postre, pero si oím ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Brandada de bacalao con salsa verde

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...

recetas de primeros aperitius - aperitivos bàsics de cuina - básicos de cocina ...

Brandada de bacalao - Brandada de bacallà

Brandada de bacalao - Brandada de bacallà Este es un plato que cocino muchísimo en casa porque nos encanta. Cuando no es brandada sola la tomamos como relleno de pimientos del piquillo, sobre unas tostadas gratinadas o en una pizza. No hay semana que no prepare este plato, es tan rico, tan versátil y ¡tan fácil! Además para tomar pescado de esta manera nunca hay quejas, ¡gusta a todos! Así que ...

recetas de primeros aperitivos bacalao ...

Brandada de bacalao #teconozcobacalaoTS

La propuesta del mes de marzo de La Cocina TS, #teconozcobacalaoTS, nos invitaba a cocinar platos "typical spanish" con uno de mis pescados favoritos: el bacalao. Los que conocéis el blog, sabéis que tengo muchas recetas publicadas con este pescado, y la mayoría de ellas son TS. La razón es que el bacalao es uno de los protagonistas de la cocina de nuestra país y, en todos los platos en ...

general estrella aperitivos ...

Brandada de Bacalao

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos

ROLLITOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes: Para la brandada de bacalao: 500 gr. de bacalao desalado. 1 patata mediana. 4 dientes de ajo. 100 ml. de leche. 100 ml. de aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Para los rollitos: Pasta filo. Aceite para freír. Salsa alioli. Elaboración: Primero preparamos la brandada de bacalao poniendo a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos compr ...

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

general ajo ali-oli ...

Brandada de bacalao ¿Cómo se hace?

Una Brandada de Bacalao se compone básicamente de bacalao desalado, aceite de oliva, patata hervida, ajo y nata. Todos los ingredientes se combinan para formar una crema que puedes untar en una tostada de pan para obtener un pincho o montadito de Brandada de Bacalao rico rico rico. Yo te presento una de las muchas fórmulas que hay para preparar Brandada de Bacalao. Es fácil y rápida de preparar, p ...

bacalao proyecto roca tostas ...

Brandada de Bacalao. #Proyecto Roca.

Un mes más, ya está aquí la receta del proyecto Roca. Este mes es muy especial para mi, la receta es elección mía y la publicación coincide con mi cumpleaños, casualidades blogeras. Lo primero es una pequeña explicación del porque de esta receta. Elegí un pescado porque ya habíamos publicado carne, arroz, "postre" y no teníamos aún ningún pescado, y dentro de estos, para mi el bacalao es ...

Aperitivos y entrantes aceite ajo ...

Brandada de bacalao

Esta semana os voy a contar como hacer una brandada de bacalao, una receta sencilla pero bien buena. La brandada de bacalao podríamos decir que es una especie de paté de bacalao emulsionado con aceite y ajo. Yo no soy mucho de pescado, pero el bacalao es uno de los que me gusta y de esta manera aún más. La receta no tiene ningún misterio así que no tenéis excusa para no probarla, os va a encantar ...

recetas de primeros aperitivos y tapas pescados ...

Brandada de bacalao

Uffffff.... no se cómo he podido vivir tantos años con la thermomix y no había probado esta receta que de tan simple y rápida que es, no pensaba ni por asomo que pudiera salir tan rica. La tenía delante y la había visto en numerosas ocasiones, así que quiero agradecer a Alicia, de Canecositas, la propaganda que le ha hecho para que por fin me animara a probarla. Al parecer, el origen de la brandad ...