Lo primero es una pequeña explicación del porque de esta receta. Elegí un pescado porque ya habíamos publicado carne, arroz, "postre" y no teníamos aún ningún pescado, y dentro de estos, para mi el bacalao es uno de mis preferidos, además coincide con que acabamos de entrar en Cuaresma y el bacalao toma un papel protagonista indiscutible y como colofón es una receta sencillita.
INGREDIENTES.
500 gr. de Bacalao en migas.
4 dientes de ajo.
200cc de aceite de oliva virgen extra.
200cc de aceite de oliva suave.
100 ml de leche.
PREPARACIÓN.
Como veréis los ingredientes son pocos y por lo tanto merece la pena invertir un poco en calidad. Como en todas las recetas hay que darle un toque personal y en esta mi toque es cambiar el aceite de girasol que proponen en la receta original por aceite de oliva. En el libro proponen girasol para no enmascarar el sabor del bacalao, pero con un bacalao de calidad y usando un aceite de oliva de sabor suave a mi me parece que aporta mucho el oliva.
Lo primero es desalar el bacalao, si usáis migas en 24 hs en agua con un par de cambios o tres listo. Un consejo es que lo desaléis en la nevera o añadiendo hielos al agua, de esa forma te garantizas que la carne queda blanca.
Cortamos el ajo en láminas y a fuego bajo lo ponemos en aceite para que se haga pero sin que tome color. Cuando lo tengamos blandito añadimos el bacalao desalado y escurrido y lo hacemos muy poquito, cuando empiece a sudar lo retiramos del fuego.
Ahora llega el momento clave de la receta, ligar la brandada. Tenemos dos opciones, montarlo a mano en el mortero añadiendo poco a poco el aceite y la leche y la otra, que reconozco que es la que he usado, con batidora o thermomix.
Yo use la thermomix, pones el bacalao con los ajos en el baso y a velocidad 5 vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche para que se ligue. Una vez ligado lo tenemos listo.
Para comerlo podemos usarlo, tal cual, podemos rellenar unos pimientos, podemos gratinarlo en una cazuelita y al centro de la mesa para untarlo en tostadas de pan, o presentarlo como una tosta que es como nos lo tomamos en casa.
Habiamos preparado un panazo, en otro post os dejare la receta, lo hicimos rebanadas y lo tostamos. Untamos la brandada y a gratinar al horno 5 minutillos y a disfrutar.
Lo mejor de este proyecto es ver como lo han hecho mis compis, no dejes de pasarte por el blog de Rosalía rossgastronomica, por las dos mandarinas en mi cocina de Bea, o por las mil ideas mil proyectos de SofíaJacob fue padre de José, el esposo de María, de la cual nació Jesús, que es llamado Cristo. San Mateo 1, 16
Fuente: este post proviene de Un Padre Cocinillas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: