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Brandada de Bacalao

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata (crema de leche) o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas.

Ingredientes:

300 gr. de bacalao.

2 dientes de ajos.

600 gr. de patatas.

100 gr. de leche.

30 gr. de mantequilla.

perejil y laurel.

sal y pimienta.

150 gr. de aceite de oliva.

Ponemos el bacalao a desalar cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.

Cocemos la patata cortada en cuadraditos con un casco de cebolla y una hoja de laurel.

Hacemos un puré de patata con las patatas cocidas, la mantequilla, la leche y el ajo y el perejil bien picados.

Confitamos el bacalao en el aceite con los ajos laminados, lo lasqueamos y lo añadimos al puré de patata junto con los ajos. 

Vamos añadiendo poco a poco el aceite donde hemos confitado el bacalao cuando esté tibio hasta que esté totalmente incorporado.

Podemos hacer la emulsión en una procesadora o manualmente.  De forma manual, la emulsión queda menos fina pero igual de sabrosa.

Al tratarse de bacalao, debemos salpimentar cuando todo el proceso esté acabado. 

Podemos poner a gratinar  la superficie o no y nuestra recomendación es comerla tibia.

La Brandada puede ser aperitivo o plato dependiendo de la cantidad y el acompañamiento. En casa comemos la brandada acompañada de tomates asados con hierbas provenzales y trinxat. 

 
Trinxat para brandada de bacalao
Bacalao confitado para Brandada
Tomates asados con hierbas provenzales
Brandada de bacalao plato
Brandada de bacalao plato


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