Pa mojar pan! Idea guardada 5 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Brandada de bacalao

Hoy prepararemos un plato tradicional y típico que parece ser que surgió como una variante del allioli al que se le empezó a añadir el bacalao en el Pais Vasco y en el Pirineo.

Se trata de una emulsión que antiguamente se machacaba en mortero en la que se monta, como una mayonesa, el bacalao junto con el aceite.

Hoy en día existen como en otros muchos platos algunas variantes. Por ejemplo hay quien hierve ligeramente el bacalo en agua mientras otra opción, que es la que hemos elegido, opta por confitarlo en aceite de oliva.

A la hora de triturarlo tambén existen variantes ya que algunos le añaden leche, otros nata (crema de leche) líquida para dar más cremosidad y también se le puede agregar un poco de patata cocida. Ya os lo dejamos a vuestro gusto.

Ahora os presentamos como la hemos elaborado nosotros.



Ingredientes:

500 gr. de lomos de bacalo desalado

Aceite de oliva virgen extra

4 Ajos

1 Guindilla

60 ml. Nata (crema de leche) líquida

1 Patata pequeña

Perejil

Elaboración:

En un cazo ponemos el aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos. Calentamos hasta que éstos se doren. Retiramos y dejamos 8 ó 10 minutos para que el aceite se infusione.

Mientras aprovechamos para cocer la patata en agua hirviendo. Cuando pichemos con un tenedor y veamos que ya está tierna retiramos del fuego, trituramos y hacemos la hacemos puré. Reservamos.

Luego colamos el aceite e introducimos los lomos de bacalao. Cocinamos a fuego mínimo durante unos 10 minutos hasta que veamos que empiezan a separarse las lascas. Se trata de confitarlo y no de freirlo para que no nos quede muy hecho ni se reseque. Retiramos del fuego y escurrimos reservando el aceite.

Ahora cogemos el vaso batidor o robot de cocina y echamos el bacalao y la patata cocida. Comenzamos a triturar y vamos añadiendo el aceite infusionado con los ajos en forma de hilo poco a poco ya que nuestro objetivo es crear una emulsión. A continuación le echamos un chorrito de nata (crema de leche) líquida y volvemos a triturar hasta que obtengamos una crema suave y homogénea. Comprobamos el punto de sal.

Guardamos la brandada en la nevera hasta que vayamos a servirla. Sacamos y ponemos los ajitos por encima y espolvoreamos con perejil

Se puede degustar como aperitivo con unos palitos de pan o echar sobre unas tostadas, en tartaletas o canapés pero también se utiliza como relleno en otras elaboraciones como pueden ser unos canelones o rellenar unos pimientos del piquillo entre otras.

Fuente: este post proviene de Pa mojar pan!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema de lentejas y foie

Ingredientes: (Para 4 personas) 1 tarro de lentejas cocidas de 500 gr. 1 tomate maduro 1 cebolla Caldo de verduras o agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 4 trocitos de foie frescoElaboración ...

Pulled Pork

Vamos a preparar el Pulled Pork que es una elaboración muy típico del Sur de los Estados Unidos. . Para ello vamos a utilizar un corte del cerdo que mezcle parta magra con algo de grasa. En nuestro ca ...

Recomendamos

Relacionado

general estrella aperitivos ...

Brandada de Bacalao

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

recetas de primeros aperitivos

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes: 500 gr. de bacalao desalado. 1 patata mediana. 4 dientes de ajo. 100 ml. de leche. 100 ml. de aceite de oliva virgen extra. Nuez moscada. Perejil fresco. Pimienta negra. Sal. Elaboración: Primero ponemos a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo), sacamos, dejamos enfriar y retiramos la piel. Luego la cortam ...

general aperitivos bacalao

Brandada de bacalao

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli al que se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular, que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia), hasta que , en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a ...

recetas de primeros aperitivos bacalao ...

Brandada de bacalao #teconozcobacalaoTS

La propuesta del mes de marzo de La Cocina TS, #teconozcobacalaoTS, nos invitaba a cocinar platos "typical spanish" con uno de mis pescados favoritos: el bacalao. Los que conocéis el blog, sabéis que tengo muchas recetas publicadas con este pescado, y la mayoría de ellas son TS. La razón es que el bacalao es uno de los protagonistas de la cocina de nuestra país y, en todos los platos en ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos

ROLLITOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes: Para la brandada de bacalao: 500 gr. de bacalao desalado. 1 patata mediana. 4 dientes de ajo. 100 ml. de leche. 100 ml. de aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Para los rollitos: Pasta filo. Aceite para freír. Salsa alioli. Elaboración: Primero preparamos la brandada de bacalao poniendo a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos compr ...

recetas de primeros bacalao brandada ...

BRANDADA DE BACALAO

Hola a tod@s! Hoy después de unas semanas sin publicar, rindo tributo al bacalao.. pero en una versión muy colorida. Si os habéis dado una vuelta por cualquier mercado, seguro que habréis visto que por la época en la que estamos es el producto estrella y nosotros estamos encantados porque es todo un básico en nuestra cocina. INGREDIENTES Bacalao desalado Calabacín Patata Tomate Pimientos del piq ...

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Brandada de bacalao con salsa verde

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...

Crock-Pot Pescados y mariscos

Brandada de bacalao (tradicional o Crock-Pot)

Tenía muchas ganas de probar este plato y aprovechando que había comprado bacalao para hacer otro plato me puse manos a la obra. La brandada tiene variantes dependiendo de la zona donde se prepare. La receta que he seguido yo el del libro "Cocina en casa" de Martín Berasategui. INGREDIENTES (para 4 personas): Bacalao desalado: 300 gramos. Patata: 125 gramos. Nata 35% M.G.: 500 mililitros ...

Cocina Mediterránea Pescados Recetas ...

Brandada de bacalao

Como ya sabréis, nos encanta la zona del Mediterráneo, su cultura y su gastronomía, por tanto, continuaremos nuestro viaje gastronómico por allí. Hoy, volvemos a nuestra tierra de origen, Catalunya y lo haremos explicándoos una receta tradicional catalana, la “Brandada de bacalao”. La “Brandada de bacalao” es un plato originario de la Edad Mediacuando el único pescado que se podía distribuir con s ...