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Pastrami de ternera

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera.

Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unidos fue introducido por los judíos que llegaron desde Rumanía a mitad del siglo XIX. En un principio se hacía con carne de gallina pero, poco a poco, se adaptó la receta debido a que la carne de ternera era más económica.

Ingredientes:

Aleta de ternera sin grasa de 2 kg de peso aproximadamente,

3 litros de agua,

1/2 taza de sal,

1/2 cebolla,

5 dientes de ajo,

3 cucharadas de pimienta negra en grano,

3 cucharadas de semillas de cilantro,

1 cucharada de semillas de mostaza,

1 cucharada de azúcar morena,

1/2 cucharada de jengibre molido,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharada de clavos de olor.
Limpiamos de grasa nuestra pieza de carne, que puede ser falda o pecho de ternera y reservamos.

Hacemos una salmuera, con los 3 litros de agua y la 1/2 taza de sal, en un recipiente donde quepa sobradamente la pieza de carne elegida. La sumergimos dentro y añadimos la cebolla, separando los cascos, y los ajos cortados por la mitad.  La carne debe quedar totalmente cubierta.

Introducimos en el recipiente con la carne en salmuera en la nevera, y le iremos dando la vuelta una o dos veces al día, durante cinco o seis días. Parece mucho tiempo pero es el necesario para que la carne se desangre por completo y se cure un poco.

Pasados los 6 días sacamos la carne y la secamos muy bien con un paño limpio.

Ponemos en un vaso mezclador todas las especias y las trituramos.

Ponemos unas gotas de aceite en nuestras manos y lo repartimos por toda la pieza de carne para que, cuando le pongamos las especias que tenemos trituradas, se queden adheridas a la carne por todos los lados.

Colocamos la carne en una bandeja adecuada y la introducimos en el horno, precalentado a unos 120 ºC, durante 1 hora. Pasado este tiempo, empaquetamos la carne en papel de aluminio y volvemos a introducirla en el horno durante 3 horas más.

Después, sacamos la carne del horno, pinchamos el papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la carne esté fría, y sin quitarle aún el papel de aluminio, la pasamos a la nevera al menos 12 horas.

Al día siguiente, le quitamos el papel de aluminio y, con un cuchillo bien afilado y en frío, lo cortamos en láminas  muy finas para consumirlo como fiambre, en sándwiches o como más nos guste. Cunde muchísimo y ¡te impresionará lo rico que queda!

Otras recetas impresionantes de nuestro blog 

Aleta de ternera para pastrami
ternera en salmuera para pastrami
Ternera cubierta de especias para pastrami
Pastrami de ternera horneado
pastrami de ternera cortado


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