comunidades

Pastrami de ternera

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera.

Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unidos fue introducido por los judíos que llegaron desde Rumanía a mitad del siglo XIX. En un principio se hacía con carne de gallina pero, poco a poco, se adaptó la receta debido a que la carne de ternera era más económica.

Ingredientes:

Aleta de ternera sin grasa de 2 kg de peso aproximadamente,

3 litros de agua,

1/2 taza de sal,

1/2 cebolla,

5 dientes de ajo,

3 cucharadas de pimienta negra en grano,

3 cucharadas de semillas de cilantro,

1 cucharada de semillas de mostaza,

1 cucharada de azúcar morena,

1/2 cucharada de jengibre molido,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharada de clavos de olor.
Limpiamos de grasa nuestra pieza de carne, que puede ser falda o pecho de ternera y reservamos.

Hacemos una salmuera, con los 3 litros de agua y la 1/2 taza de sal, en un recipiente donde quepa sobradamente la pieza de carne elegida. La sumergimos dentro y añadimos la cebolla, separando los cascos, y los ajos cortados por la mitad.  La carne debe quedar totalmente cubierta.

Introducimos en el recipiente con la carne en salmuera en la nevera, y le iremos dando la vuelta una o dos veces al día, durante cinco o seis días. Parece mucho tiempo pero es el necesario para que la carne se desangre por completo y se cure un poco.

Pasados los 6 días sacamos la carne y la secamos muy bien con un paño limpio.

Ponemos en un vaso mezclador todas las especias y las trituramos.

Ponemos unas gotas de aceite en nuestras manos y lo repartimos por toda la pieza de carne para que, cuando le pongamos las especias que tenemos trituradas, se queden adheridas a la carne por todos los lados.

Colocamos la carne en una bandeja adecuada y la introducimos en el horno, precalentado a unos 120 ºC, durante 1 hora. Pasado este tiempo, empaquetamos la carne en papel de aluminio y volvemos a introducirla en el horno durante 3 horas más.

Después, sacamos la carne del horno, pinchamos el papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la carne esté fría, y sin quitarle aún el papel de aluminio, la pasamos a la nevera al menos 12 horas.

Al día siguiente, le quitamos el papel de aluminio y, con un cuchillo bien afilado y en frío, lo cortamos en láminas  muy finas para consumirlo como fiambre, en sándwiches o como más nos guste. Cunde muchísimo y ¡te impresionará lo rico que queda!

Otras recetas impresionantes de nuestro blog 

Aleta de ternera para pastrami
ternera en salmuera para pastrami
Ternera cubierta de especias para pastrami
Pastrami de ternera horneado
pastrami de ternera cortado


Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera. Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unid ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

CARNE

El delicioso sandwich elaborado con carne curada, pastrami o pastrón, pensamos que es de origen italiano, pero no es así, su origen es judío o tal vez rumano, del verbo "a pastra" que significa, mantener o conservar, su fama la tiene al llegar a Estados Unidos a manos de la inmigración judía rumana en la segunda mitad del siglo XIX. Es un fiambre ideado por las familias humildes para uti ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

INGREDIENTES 1 pieza de añojo de 1,5 kg 450 ml de agua Para la marinada seca picante: 1 cucharada de orégano seco 1 cucharada de pimentón (pimiento morrón) ahumado picante 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharadita de sal de ajo 1 cucharadita de canela molida 2 cucharadas de azúcar de caña (moreno) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta ELABORACIÓN DE TERNERA CON MARINADA SECA PIC ...

antelación carne plato principal ...

O cómo improvisar cuando no encuentras un codillo de cerdo. Supongo que con cualquier pieza grande de carne queda bien, pero os detallo lo que le puse yo. Queda espectacular, aunque todavía no he probado el pulled pork, esta la voy a repetir seguro, porque nos ha encantado, y con una verdurita, ya está la cena lista! SLOW COOKER Ingredientes: 600g. morcillo vacuno 600g. falda de ternera 2 cuch. az ...

recetas de primeros

Comienzan los fríos y con ellos las ganas de platos de cuchara, guisos.......este es uno de los guisos que más suelo prepara. INGREDIENTES: 600 gr. de carne de ternera de la aguja 5 zanahorias 1 pimiento rojo 2 cebollas 2 dientes de ajo 70 ml. chorro de brandi 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 clavos de especia 1 cucharadita de tomillo 1 hoja de laure ...

DESTACADO FEATURED RECETA DE CARNE

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO RECETA DE CALLOS DE TERNERA Ingredientes: Callos de Ternera con Carne de Morcillo. -Kilo y medio de callos de ternera -Pimentón (dulce o, picante) -2 patas de ternera, (ya limpias y cortadas en trozos regulares) -8 cucharada de aceite de oliva virgen extra -1 kilo de morcillo, cortado en cubo (ésta carne, tiene mucha gelatina) -Vinagre, sal -3 rebanadas ...

recetas de primeros hamburguesa casera receta hecha en casa ...

Pan-burguesa de ternera. Hola a todos... Aquí os traigo una variante de la deliciosa hamburguesa casera hecha con carne de ternera picada, pero servida sobre pan artesano de corteza dura y con la carne cocinada con la forma del pan, está riquísima, una forma diferente de comerlas!! En casa no duraron un minuto!!! Ingredientes: 250 gramos de carne picada de ternera (yo usé tapa, que viene con po ...

carne de ternera Salado verdura

¿Pensando en la cena de Nochevieja? Esta pieza de carne se la tienes que encargar a tu carnicero de confianza. Un codillo de ternera alcanza un peso de más de 2 kilos, así que hay para bastantes comensales. El tiempo de cocción es largo, pero merece la pena. Queda una carne muy tierna y jugosa. Además el acompañamiento ya lo lleva incluido. Será sacar del horno y servir!! Codillo de ternera con ...

recetas de carnes rellenas recetas para Navidad

Ternera Rellena Aunque la Ternera Rellena es un plato elaborado, no es nada complicado para servirlo como plato principal en fiestas y reuniones. Si sigues todos los pasos, te saldrá una carne estupenda. Ingredientes Un trozo de falda de ternera (kilo o kilo y medio) 250 gramos de Carne picada (cerdo, cerdo y ternera, etc) 100 gramos de jamón serrano o ibérico 2 huevos duros 1 huevo Perejil Sal 3 ...

Segundos platos de carne brasato al aglianico brasato al barolo ...

Ingredientes pez de ternera braseada al vino tinto para 2 personas: 500 gr. de pez de ternera, 1 botella de vino tinto, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 rodaja de puerro, 1/2 cebolla, 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel, pimienta negra en granos, 1 diente de ajo, mantequilla, sal y aceite. La receta de ternera braseada al vino tinto, es una receta típica del Piamonte (Turín Capital) y se trata de ...

recetas de segundos

Carne de ternera guisada. Hoy preparé un clásico de toda la vida, carne de ternera guisada, y con razón las buenas recetas siempre están presentes en las mejores cocinas y pasan de generación en generación, es un plato simplemente delicioso!! Ingredientes: 1,200 kilos de carne de ternera para guisar, yo usé tapilla que es muy tierna y suave. 2 zanahorias grandes. 1 Pimiento rojo grande. 1 Cebolla ...