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Callos de ternera con carne de morcillo

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO


RECETA

DE

CALLOS DE TERNERA

Ingredientes: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.

-Kilo y medio de callos de ternera
-Pimentón (dulce o, picante)
-2 patas de ternera, (ya limpias y cortadas en trozos regulares)
-8 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 kilo de morcillo, cortado en cubo (ésta carne, tiene mucha gelatina)
-Vinagre, sal
-3 rebanadas de pan
-125 gramos de chorizo
-Jamón serrano, cortado en dados
-Papada de tocino cortada a trozos o, tocino ibérico con vetas de carne (troceado)
-2 tomates
-2 morcillas
-2 cebollas
-Perejil
-7 dientes de ajo
-Laurel, pimienta y harina.

Preparación: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.

1.-En primer lugar, troceamos los callos y los lavamos. A continuación, en un cuenco, los ponemos en remojo con vinagre y sal, durante 1 hora, pasado el tiempo, lo escurrimos y lo volvemos a lavar con abundante agua fría. Colocamos al fuego una olla grande con agua y una vez que hierva ( con cuidado de no quemarnos) vamos echando los trozos de callos, bien cubiertos de agua y los dejamos cocer 5 minutos.

2.-Pasado los 5 minuto de la cocción, escurrimos los callos y tiramos el agua y volvemos a repetir la misma operación, pero ya, lo dejamos que cueza, añadiendo las patas de ternera en trozos, la carne de morcillo cortada en cubos, la cebolla troceada, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo enteros y un poco de sal. Lo dejamos cocer, hasta que estén tiernos, alrededor de 2 horas a fuego bajo.

3.-Una vez que, estén ya tierno los callos y la carne de morcillo. Llevamos una sartén a fuego bajo y freímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los chorizos y los trozos de jamón serrano. En el aceite de haber frito los chorizos y el jamón, freímos el pan frito y lo reservamos.

4.-En otra sartén, sofreímos la cebolla pelada lavada y picada. Una vez ya rehogada, incorporamos el tomate lavado pelado y picado y seguimos rehogando, añadimos también 1 rama de perejil muy picada, el pimentón y la harina.

5.-Seguidamente, revolvemos todo y lo bañamos con 1 cucharada del caldo de cocer los callos y lo echamos a la olla (con los callos ya cocidos) incorporamos también, el chorizo ya frito y cortado en rodajas, los trozos de jamón serrano, las morcillas cortadas a rodajas y un majado de pan frito con 2 dientes de ajo crudo y un poco de caldo (para desliar el pan frito). Por último y una vez ya todo añadido a la olla de callos, lo ponemos a cocer durante 20 minutos más. Servir caliente.


CALLOS YA LIMPIOS CON TOCINO DE PAPADA
SUGERENCIA: Si queremos que los callos no sean tan embarazosos prepararlos. Podemos comprar en carnicería, las bandejas de callos, ya limpios y cortados, sólo para cocinarlos.



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