Ingredientes (para dos sandwiches):- 200g de Pastrami Nueva York (consigue el tuyo aquí)
- 4 rebanadas de pan de molde (mi receta aquí)
- 1 aguacate maduro
- 4 lonchas de queso gruyere
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada
- 20g de mantequilla
Paso a paso:
1. Para preparar nuestro sandwich, lo primero que necesitamos es hacer el Pastrami. El Pastrami se preparar al vapor.
En una olla grande ponemos 15 litros de agua, con es cantidad nos aseguramos que en tres horas de cocción no nos quedaremos sin agua y tampoco nos pasaremos. Porque el jugo que suelta el pastrami sobre el agua conseguirá una demi glace perfecta para la base de cualquier rustido.
Ponemos el Pastrami sobre la rejilla de vapor y cubrimos. Sabremos que está completamente hecho cuando al clavarle el tenedor, éste entre sin ofrecer ninguna resistencia, yo lo tuve tres horas por ser una pieza de un quilo. Si la pieza es más pequeña unas dos horas o dos horas y media serán suficiente.
Justo cuando lo tengamos en este punto lo pondremos 5 minutos en el horno a 220ºC, para que la pimienta negra que lo recubre quede tostadita.
Pasados los 5 minutos, retiramos del horno y dejamos que temple un poco antes de cortarlo. Cortamos unas láminas ni muy finas ni muy gruesas.
2. Una vez tenemos el Pastrami listo, que es nuestro ingredientes estrella ya podemos preparar el sandwich. En una plancha caliente ponemos las dos rebanadas de pan con mantequilla. Cuando tomen algo de color les damos la vuelta. Ponemos una cucharadita de mostaza antigua sobre cada rebanada, y sobre ésta el queso gruyere. Cuando el queso empiece a deshacerse ponemos los 100g de Pastrami sobre una de las rebanadas de pan y encima la cebolla confitada. Finalmente las rodajas de aguacate, cubrimos con la otra rebanada de pan.
Sólo nos queda disfrutar... y mucho...
Fuente: este post proviene de Dulce Muffin, donde puedes consultar el contenido original.
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