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Ragú de ternera

Ragú de ternera, receta fácil y sabrosa


Este ragú de ternera es muy fácil de preparar y queda delicioso. La carne se deshace y su sabor es brutal. La palabra ragoût proviene del verbo ragoûter (del francés antiguo y que significa “dar gusto”). Nada más acertado para describir lo que podemos sentir al disfrutar de un guiso de carne bien elaborado; con sus verduras, una cocción lenta y una salsa que despierta todos los sentidos.

Receta de ragú de ternera

Para hacer este plato es interesante que le pidáis al carnicero una carne magra para guisar, adecuada para un ragú de ternera. De esa manera os aseguraréis de emplear la carne adecuada para que os quede tierna y os salga un guiso fabuloso. Las carnes más utilizadas en este tipo de elaboraciones son el pecho de vaca, la babilla, la tapa y la aguja.

Ahora bien, el ragú también puede ser de cordero (cuello, paletilla o pecho, por ejemplo). Incluso, existen platos de ragú de aves, de pescados, de verduras, entre otros. Y es que, en realidad, se trata de una elaboración casi similar a la de un estofado (estofar un alimento en salsa) y existen multitud de formas de hacerlo. Por lo que no es de extrañar que encontremos un ragú de pularda en la carta de un restaurante.

Si os encantan los guisos de carne, os recomiendo que probéis estas albóndigas en salsa de cebolla y el pollo con tomate. También os puede interesar este estofado de ternera con cerveza negra y las costillas con patatas guisadas. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 2 horas y 5 minutos
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos


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Ingredientes:

500 g de carne magra de ternera cortada en cuadraditos
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates pera maduros
150 ml de vino tinto
1 cucharadita de hierbas provenzales
800 ml de caldo de pollo o agua
2 patatas

Cómo hacer ragú de ternera, receta fácil paso a paso

1. Para hacer este rico ragú de ternera vamos a comenzar salpimentando la carne. Por otro lado, cogeremos los tomates y los lavamos.
2. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla, y cortamos ambos ingredientes en juliana fina o en trozos pequeños, brunoise; eso es al gusto.
3. Colocamos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y marcamos la carne a una temperatura media alta (8 de 9 que tiene mi inducción).
4. Transcurridos unos 3 minutos, aproximadamente, la sacamos y la reservamos en un plato.
5. Ahora, echamos la cebolla y los dientes de ajo con una pizca de sal.
6. Pochamos ambas verduras durante 15 minutos, aproximadamente, a temperatura media (5 de 9).
7. Removemos de vez en cuando y aprovechamos para pelar los tomates y partirlos en trozos muy pequeños o rayarlos.
8. Yo los he pelado con un cuchillo, pero podéis escaldarlos durante unos segundos (20-30) en agua caliente, introducirlos en agua fría y luego pelarlos.
9. Transcurridos los 15 minutos, agregamos los tomates, un poco de sal y cocinamos unos 10 minutos, aproximadamente, a temperatura media (5 o 6 de 9).
10. Es decir, hasta que se evapore casi por completo el líquido del tomate.
Ragú de ternera o ragout de ternera
Ragú de ternera


Ragout de ternera fácil

1. En ese momento, introducimos las hierbas provenzales y vertemos el vino tinto, mantenemos al fuego unos 2 minutos, más o menos, a la misma temperatura.
2. Luego, incluimos la carne de ternera que teníamos reservada con sus jugos, los que haya soltado.
3. Removemos para integrar, echamos el caldo de pollo y subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir.
4. Seguidamente, tapamos y bajamos el fuego a temperatura media alta (6 de 9).
5. La carne va a estar al fuego entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos. Ahora, lavamos las patatas y las pelamos.
6. Las chascamos, es decir, metemos el cuchillo y tiramos, la rompemos sin llegar al final.
7. Las cortamos en trozos no muy grandes para que se cocinen pronto, ya que cuanto más grandes sean, más tiempo tardarán en hacerse.
8. Con la carne tierna, ya casi en su punto, ponemos las patatas en la cacerola y hacemos todo.
9. Meneamos de vez en cuando y pinchamos pasados unos 20 minutos para confirmar que la carne y las patatas están bien cocinadas.
10. Ya solo nos queda servir nuestro ragú de ternera en un plato, llevarlo a la mesa con una barra de pan.
11. ¡Y al líoooo! A disfrutar comiendo, amigos.

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