Emulsión de patata con pulpo en Thermomix




emulsión de patata con pulpo en thermomix
ingredientes.
1.500 ml de agua
2 hojas de laurel
sal al gusto
500 gramos de patata troceada y pelada
200 ml de nata para montar
30 ml de aceite de oliva
400 gramos de pulpo cocido
PARA EL ACEITE DE PIMENTÓN.
80 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
media cucharadita de pimentón picante
sal al gusto
PREPARACIÓN.
1-prepara la emulsión de patata. poner en el vaso el agua y el laurel y llevara ebullición 12 min 100º velocidad 1.
2- vierte la sal coloca el cestillo con las patatas peladas y cortadas. cuece 20 min, varoma vel 1. cuando acave retirar el cestillo y tirar el agua de cocion.
3-echa dentro del vaso las patatas cocidas, la nata, el aceite de oliva una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 min 70º vel 4.echar en manga pastelera para servir mas facil. lavar ell vaso para continuar.
4- para el aceite de pimenton: pon en el vaso el aceite calentar 1 min 100º vel 1.
5-añade el pimenton dulce, el picante y la sal y mezclar 10 seg vel 3 y listo.
6- montaje poner la espuma de patata encima el pulpo cocido y por ultimo el aceite de pimenton.

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