Ensalada de fideos de arroz con gambas

Parece que empieza de verdad la primavera. A partir del próximo fin de semana, empieza a venir el buen tiempo, y es una buena oportunidad para disfrutar de un plato muy delicioso. Con la esperanza de que sea así, en casa empezamos a comer ensaladas y platos fríos. El día de hoy te traigo una ensalada increíble. Puedes utilizar los ingredientes que tienes al alcance de tu mano, muy fácil y sencillo. Simplemente algo de fruta o un yogur y ya tenemos una comida solucionada.

Si no os apetece hacerla con estos fideos de arroz la podeis hacer con pasta italiana que también queda muy bien. Espero que os guste.



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ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS
 
250 gr. de fideos de arroz                              
350 gr. de gambas salteadas con un chorro de aceite y un diente de ajo
1 pimiento italiano 
1 cebolleta                                         
50 gr. de cacahuetes
50 gr. de nueces                                             
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja                                                   
Chorrito de vinagre
Puñado de perejil                                            
Sal y pimienta
Puñado de aceitunas verdes y negras picadas
Podemos añadir también 2 huevos cocidos



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ELABORACIÓN:
 
Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y los dejamos enfriar.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las colas de las gambas peladas.
Cortamos en aros la cebolleta y la freímos en aceite caliente, hasta que empiecen a dorar.
Salpimentamos.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en aros finísimos. Le quitamos las semillas. Los salteamos a fuego medio con un chorrito de aceite. No dejamos que cojan color, sólo que ablanden.
Tostamos los cacahuetes y las nueces. Los picamos en trozos grandes.
Ponemos en un bol pequeño el chorrito de vinagre y una cucharada sopera de salsa de soja. Removemos con varilla y ponemos una pizca de sal. Al final incorporamos el aceite de oliva, aproximadamente 6 c/s.
Ponemos sobre los platos una base cebolla frita, encima colocamos los fideos de arroz (nouilles), ponemos por encima los aros de pimientos, las aceitunas y las gambas salteadas.
Podemos poner también cebolla por encima de la ensalada.
Espolvoreamos los frutos secos y aliñamos con la mezcla de vinagre, soja y aceite de oliva.
Servimos inmediatamente.

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