Si no os apetece hacerla con estos fideos de arroz la podeis hacer con pasta italiana que también queda muy bien. Espero que os guste.
ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS
250 gr. de fideos de arroz
350 gr. de gambas salteadas con un chorro de aceite y un diente de ajo
1 pimiento italiano
1 cebolleta
50 gr. de cacahuetes
50 gr. de nueces
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja
Chorrito de vinagre
Puñado de perejil
Sal y pimienta
Puñado de aceitunas verdes y negras picadas
Podemos añadir también 2 huevos cocidos
ELABORACIÓN:
Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y los dejamos enfriar.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las colas de las gambas peladas.
Cortamos en aros la cebolleta y la freímos en aceite caliente, hasta que empiecen a dorar.
Salpimentamos.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en aros finísimos. Le quitamos las semillas. Los salteamos a fuego medio con un chorrito de aceite. No dejamos que cojan color, sólo que ablanden.
Tostamos los cacahuetes y las nueces. Los picamos en trozos grandes.
Ponemos en un bol pequeño el chorrito de vinagre y una cucharada sopera de salsa de soja. Removemos con varilla y ponemos una pizca de sal. Al final incorporamos el aceite de oliva, aproximadamente 6 c/s.
Ponemos sobre los platos una base cebolla frita, encima colocamos los fideos de arroz (nouilles), ponemos por encima los aros de pimientos, las aceitunas y las gambas salteadas.
Podemos poner también cebolla por encima de la ensalada.
Espolvoreamos los frutos secos y aliñamos con la mezcla de vinagre, soja y aceite de oliva.
Servimos inmediatamente.
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