Ensalada de rape y espicancas con vinagreta de piñones

Ingredientes para None comensales

Sal pimienta negra azúcar 2 cucharadas aceite de oliva extra 100 gr. cebollas rojas 2 unidades espinacas 250 gr. ciruelas pasas 50 gr. piñones 50 gr. azafrán bacon 3 lonchas sésamo tostado lomo de rape 800 gr. jerez dulce 1 copa cúrcuma 50 gr.
Salpimentar el lomo de rape. Mezclar el aceite con azafrán tostado y machacado ycúrcuma hasta hacer una pasta. Atar con bramante y envolver en papel de aluminio. Hornear unos 25 minutos a 200. Cortar la cebolla en juliana y rehogar, añadir el Jerez y cocer a seco. Ensalada: Cortar el bacon en cuadraditos y dorar en su propia grasa. Retirar el bacon y la grasa y tostar los piñones. Retirar y añadir el tomate y dorar ligeramente. Mezclar todo con las espinacas frescas. Aliñar con aceite y vinagre. Espolvorear con sésamo. Aromatizar el rape con una pasta realizada con cúrcuma y polvo de azafrán.. Asar el rape envuelto en papel de aluminio, siguiendo la técnica de un papillote, hasta que el centro del pescado esté duro. Se puede tomar frío o caliente. En el primer caso se debe tomar frío y se asemeja a medallones de langosta. - Hacer una mermelada de cebolla, rehogando suavemente la cebolla y añadir el Jerez dulce. La cebolla roja es más suave y dará colorido a la ensalada. - Cortar el bacon en brunoise muy frío para que se corte con más facilidad. Dorar - Dorar los piñones y rehogar el tomate. Aliñar la ensalada y hacer el montaje. Presentación: Poner un lecho de cebolla en el plato de presentación. Encima colocar el rape troceado y alrededor poner la ensalada con sus guarniciones.
Fuente: VISTOR290
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