comunidades

Cazuela de fideos con pescado, marisco y verdura



Ingredientes (para 4 comensales):

Fideos del nº 4 (4 puñados)

Rosada -u otro pescado: pintarroja, rape…- (200 gr)

Gambas (16)

Almejas (16)

Calamar (200 gr)

Cebolla -una para el caldo y otra para el refrito- (2)

Zanahoria (1)

Ajo (2)

Pimiento verde (1)

Patatas (1)

Alcachofas (4)

Guisantes (100 gr)

Habas (100 gr)

Aceite de oliva

Pimentón dulce (1 cucharadita)

Azafrán (1 pizca)

Vino fino (1 copa)

Sal

Pimienta blanca
Preparación:

Limpia el pescado (reserva las espinas para el caldo) y trocéalo. Reserva.

Limpia y trocea también el calamar. Reserva.

Limpia las gambas reservando las cabezas para el caldo.

Pela, limpia y trocea las verduras: ajo, cebolla, tomate, zanahoria, pimiento, patata, alcachofas, habas, guisantes.

Con las cabezas de las gambas y las espinas del pescado prepara un caldo junto a unas verduras (puerro, cebolla, ajo, zanahoria…). Cociendo en agua a hervor suave estará listo en 30 minutos.

En una cazuela con aceite de oliva sofríe el ajo picado, el pimiento verde picado, una cebolla picada. Pon un poco de sal y deja que se sofría.

Añade el tomate -pelado y sin pepitas. Deja sofreír.

Incorpora las patatas peladas y en trozos (chascándolas).

Añade una cucharadita de pimentón dulce -si gustas picante también-, el azafrán y una copita de vino fino que hay que dejar reducir para que evapore el alcohol.

Ve añadiendo el caldo a través de un colador hasta cubrir.

Incorpora las alcachofas limpias y cortadas en 4 partes, las habas y los guisantes.

Incorpora el calamar y el pescado.

Al principio pon el fuego alto hasta que hierva.

Retira la espuma que se forme.

Prueba de sal y corrige si es necesario.

Baja el fuego a 3/10 deja cocer una hora. El calamar y las alcachofas deben estar bien hechos.

Pon un puñado de fideos del nº 4 para cada comensal. Tapa y deja cocer la pasta 10 minutos.

Incorpora las almejas y las colas de los langostinos. Se harán enseguida.

En cuanto se abran las almejas la cazuela estará lista.

Sirve y decora con hierbabuena.
Notas:

Si la carne del pescado es tersa (rosada, rape…) hazlo como indico, poniéndolo a cocer junto al calamar.

Si la carne del pescado es delicada (merluza) ponlo a cocer junto a las gambas y almejas, al final de la preparación.

Pelo las gambas y reservo las cabezas para el caldo.


Reservo las colas de las gambas y las almejas para añadirlas a la cazuela en el último momento.


Limpio y troceo el calamar.


También limpio y troceo el pescado. En este caso es rosada, su carne es dura, tersa y aguantará la cocción larga que necesita el calamar y la alcachofa.


Aquí tengo preparado el calamar y el pescado limpio y troceado.


Preparo el caldo: aceite de oliva (apenas unas gotas), espinas, cabezas de gambas, cebolla, zanahoria, laurel, sal y pimienta.


Tras dorar un poco las espinas, cabezas y verduras, cubro con agua y dejo cocer 30 m. Al principio habrá que retirar la espuma.


Para el sofrito voy a necesitar 2 ajos, la cebolla, medio pimiento de este que ves en la foto (entero sería demasiado) y los dos tomates. Todo pelado y sin semillas.


Comienzo el sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde.


Después añadiré el tomate en trocitos pequeños (pelado y sin semillas).


Para dos comensales voy a limpiar 2 de estas alcachofas, la patata y unos cuantos guisante y habas frescas.


Al sofrito le incorporo la patata que he cortado "chascándola" para que engorde un poquito el caldo.


Un poquito de pimentón dulce (puedes poner picante), unas hebras de azafrán y una cosita de vino oloroso (Jerez).


Se cubre todo con caldo.


Estos son los guisantes, las habas y las alcachofas listas para añadirlas a la preparación.


Incorporo las verduras a la cazuela.


También incorporo el calamar y el pescado troceados.


Por último, una ramita de hierbabuena que es muy tradicional en Málaga. Es opcional, ¡por supuesto! Ahora a cocer durante una hora.


Terminada la cocción se añade un puñadito de fideos del nº 4 (como el de la foto) por comensal. Se harán en unos 10 minutos.


Cocida la pasta se añaden gambas y almejas que se harán en muy poco tiempo. En cuanto se abran las almejas... ¡listo!


Decoro los platos con una hoja de hierbabuena fresca. ¡Prueba este reconfortante guiso! ¡Me lo agradecerás!

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

RAPE A LA PLANCHA

Ingredientes: Rape Ajo Perejil Aceite de oliva Sal Lechuga Limón Preparación: Al rape hay que retirarle la boca, las vísceras, las aletas y piel. Esto te lo pueden hacer en la pescadería. Pela los ajo ...

ALMEJAS (BOLOS) A LA MARINERA

Ingredientes: Almejas -yo he usado bolos pero puedes usar la que gustes- (500 gr) Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Vino fino -te servirá cualquier vino blanco seco- (1 copa) Harina de trigo -opciona ...

Recomendamos

Relacionado

primeros platos arroz pescados y mariscos ...

Arroz de pescado y marisco

Un arrocito de domingo para comer con la familia, una buena sugerencia para hoy. Ingredientes para 4 a 6 pax: 400 g de arroz. 1/2 pimiento rojo. 1/2 pimiento verde. Un puñado de guisantes. 2 tomates maduros rallados. 2 dientes de ajo. Un par de trozos de rape. 200 g de calamar. 200 g de sepia. 1 kg de mejillones. Un puñado de almejas. 600 g de gambas o langostinos. 1 1/2 litro de caldo de pescad ...

Pescados y Mariscos

Cazuela de fideos y pescado

Esta receta es para unas seis raciones INGREDIENTES: 12 gambones, o gambas Alguna cigala (opcional) 2 tazas de fideos medianos 2 litros de caldo de pescado Cabeza de merluza o rape y espinas 100 gr de merluza y 100 gr de rape Una sepia o calamar Unos mejillones Unas almejas 1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil 1 zanahoria, 1 puerro, rama de apio 1 tomates, pelados y triturados 1 cucharadita de pi ...

Sopas Y Cremas.

Sopa de Pescado o Marisco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 Rodajas de pescadilla o rape 2 Dientes de ajo y perejil 1 Cebolla picada 1 Tomate picado 1 Pastilla de caldo 3 Rebanadas de pan duro o una de pan de molde ¼ De vino blanco (Para el sofrito) ¼ De vino blanco (Para el caldo, fume) 1 Huevo cocido Mitad de 1/4 de gambas, chirlas, almejas y anillas de calamar (TROCEADAS) 4 Gambones Espinas, raspas, etc. PREPARACIÓN CAL ...

Arroz Fácil MARISCO ...

Paella marinera con Pescado y Marisco

Esta receta para preparar una deliciosa paella marinera, que así la he llamado porque lleva pescado y marisco, es muy fácil de hacer, y está riquísima. A mí me gusta preparla quitando las conchas y las cáscaras del marisco, que, aunque da un poquito más de trabajo, luego es una delicia comer sin tener que estar apartándolas. En este caso, el pescado que he usado es rosada; decidle al pescadero que ...

recetas arroz casero ...

Paella de arroz bomba con secreto y marisco

Ingredientes para 100 comensalesaceite 4 ajos 2 ñoras 1 tomate1 pimiento sal guisantes jibia 1kg mejillones gambas caldo de pescado calamar 1kg almejas 500 gr de secreto un kilo arroz bomba azafran o Poner el aceite al fuego echar la carne de secreto y hacer un majado con ajos y ñoras y añadir dejar un poquito que se haga, echar pimiento en trocitos el tomate en trocitos y rehogar bien, a c ...

alubias cocido legumbres ...

Alubias verdinas con marisco

Ingredientes: Alubias verdinas -puedes usar otras- (250 gr). Calamar (2) Gamba blanca (150 gr) Almejas (150 gr) Cebolla (1) Zanahoria (1-2) Ajos (3-4) Puerro (1) Perejil fresco Copos de chile Vino fino -blanco seco- (200 gr) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Agua (750 gr para el remojo + 1 litro aprox. para la cocción) Preparación: Las alubias hay que ponerlas en remojo la noche anterior. Se enju ...

general de cuchara pescados y mariscos

Cazuela de fideos

No hay nada mejor que una comida de cuchara cuando empieza el frio. Los fideos con pescado se hacían con las sobras de pescado frito del día anterior, yo suelo hacerlos con almejas y gambas o como en este caso con almejas y pescado sin raspas.... Como siempre hay infinidad de recetas de este plato y muchas en su elaboración utilizan carne, nunca los he probado, en mi casa siempre se han comido con ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Paella mixta con marisco

Vídeo receta de la paella mixta con marisco: Paella mixta con marisco Dificultad: fácil           Raciones: 3-4 personas        Tiempo: 35 minutos en total    Sin gluten Ingredientes: 300 gr de arroz redondo tipo bomba 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo 1 tomate mediano maduro 2 dientes de ajo 1 ramillete de perejil 150 gr de mejillones 150 gr de almejas 100 gr de calamar 150 gr de pollo tro ...

Arroces y cereales Crea tu propio menú Primeros platos ...

Paella de marisco y pescado

INGREDIENTES (para 6 – 7 personas) 500 g de arroz bomba 12-14 langostinos 12-14 mejillones 200 g de almejas o chirlas 500-600 g de calamar. O en su caso sepia 500 g de rape. O en su caso mero 1 tomate 2 ajos 100 cc de aceite de oliva Sal Perejil Caldo de pescado fumé 1.2,1,5l Azafrán o colorante alimentario Pimentón dulce ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCO Y PESCADO Mientras limpiamos muy bien ...

recetas arroz receta española ...

Paella

Ingredientes para 100 comensales Arroz 2 kg. almejas 500 gr. anillas de calamar 500 gr. gambas o langostinos 500 gr. mejillones 2 kg. cangrejo 8 unidades magro de cerdo 1 kg. pollo 1 unidad jamón 200 gr. judías verdes 250 gr. pimientos verdes 250 gr. ajo 4 dientes limón 500 gr. guisantes 1 lata mediana pimientos morrones 1 lata mediana tomate triturado 1 kg. aceite 250 ml. azafrán 1 sobre colorant ...