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Sopa de pescado a la Donostiarra



Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

50 dl de Aceite de oliva

1 Puerro

2 Zanahoria

1 trozo de Pan duro

1 Cebolla

4 dientes de Ajo

250 gr. de Tomate frito

1 vaso de Coñac o Brandy

1 vaso de vino blanco

500 gr. de Rape o Congrio

250 gr. de Cigalitas

400 gr. de Gambas

300 gr, de Almejas

1 ramillete de Perejil

Sal y Pimienta

2 l de Agua
Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.

A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.

Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.
Para hacer la sopa:

Elaboración:

Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.

Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.

Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.

Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir

A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.

Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar

Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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