CAZUELA DE MARISCOS
Ingredientes
1.000 gramos de Merluza.(o el pescado de preferencia)
250 gramos de camarón tigre.
250 gramos de mejillones.
250 gramos de almejas.
10 langostinos.
1 chorro generoso de aceite de olivas.
1 ½ cucharada de perejil finamente picado +1 cucharada para el final.
1 ½ cucharada de harina de trigo + c/n para sellar el pescado.
1 cucharada de ajo finamente picado.
2 Huevos cocidos.
1 ½ tazas de caldo de pescado (enriquecido con las cáscaras, las cabezas y los restos del marisco)
Preparación
Para facilitar la hechura de la cazuela se debe ser muy organizadas en el alistamiento y limpieza de los ingredientes.
1- Colocar en una cazuela o paellera, el aceite de olivas, el ajo, incorporar la harina, rehogar 1 minuto, espolvorear el perejil mezclar, ir echando el fondo de pescado enriquecido, de a pocos, hasta lograr una salsa ligera, reservar a fuego mínimo.
2- Trocear el pescado en porciones de 200 gr. (esta receta está pensada para 5 personas), salpimentar, pasar por harina y sellar en aceite caliente, reservar.
3- Cepillar, abrir y lavar bajo el chorro de agua los mejillones y las almejas para quitar todo resto de arena e impurezas, reservar.
4- Pelar los camarones y los langostinos (Las cáscaras y cabezas van al fondo de pescado, para aromatizarlo), y reservar.
5- Cocinar los huevos, pelarlos, tener a mano los espárragos, que serán 10, reservarlos para adornar la cazuela.
6- Poner la cazuela o paellera al fuego con la salsa ( si está muy espesa adicionarle más caldo de pescado). Previamente rectificada la sal, distribuir el pescado, dejar cocer 10 minutos, adicionar los camarones, los langostinos, las almejas y los mejillones cocer 8 minutos más, adornar con el huevo y los espárragos, retirar del fuego, espolvorear perejil, pasar a la mesa, con mucho pan.
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