Para 6 personas
Ingredientes:
1200 gr de cuello de cordero
500 gr de sémola de trigo
100 gr de garbanzos a remojo
1 cebolla grande
6 zanahorias
4 nabos
2 napicol
1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
6 tomates de cuelga
4 tomates maduros rallados
1 calabacín
Un manojo de perejil
Una cuchara de postre de gengibre rallado
Una cuchara de postre de cúrcuma
Una cucharada de postre de turmeric
40 gr de pasas
Sal, Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
Harissa
* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor.
*2 horas y media de elaboración
Recetas:
Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
Se servirá en una fuente grande o en una Tajin; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL
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Fuente: este post proviene de Blog de lacocinadeekhi, donde puedes consultar el contenido original.
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