Esta receta es para unas seis raciones
INGREDIENTES:
12 gambones, o gambas
Alguna cigala (opcional)
2 tazas de fideos medianos
2 litros de caldo de pescado
Cabeza de merluza o rape y espinas
Una sepia o calamar
Unos mejillones
Unas almejas
1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil
1 zanahoria, 1 puerro, rama de apio
1 tomates, pelados y triturados
1 cucharadita de pimentón, azafrán, colorante
Una hoja de laurel, un par de clavos, rama de perejil entera
2 ñoras, medio pimiento rojo
Ajo y perejil, machacado
½ vasito de aceite, aproximadamente
Preparación:
Pelamos los gambones, reservamos las colas y pieles.
Las pieles y las cabezas las utilizaremos para el caldo. Yo suelo utilizar gambón congelado, sale estupendo.
Para el caldo de pescado:
En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, una hoja de laurel, la cebolla, el puerro, la
zanahoria, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados, la sal, los clavos, las cabezas y restos de espinas que tengamos. Acordaros que los caldos hay que desespumarlos, después dejamos hervir unos 20 minutos, a fuego no muy fuerte, colamos y reservamos.
Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.
En una sartén preparamos un sofrito de manera tradicional cebolla, tomate, ajo, perejil, el pimentón, todo muy menudo, o pasado o triturado con una minipimer, que añadiremos al caldo que tenemos colado.También añadimos al caldo, el ajo y perejil machacado.
Una vez bien limpios los mejillones y las almejas, lo ponemos en un cazo con fuego medio para que se vayan abriendo, los vamos sacando para que no se pasen y se queden duros y secos, colamos el caldo que han soltado, lo añadimos al caldo, reservamos los moluscos junto con los gambones, y el pescado preparado.
En la misma sartén sofreímos la sepia a trocitos, salpimentada, añadimos al caldo junto con el pescado crudo que hayamos elegido, sin espinas, lo dejamos cocer unos 5-10 minutos depende del tipo de pescado que hayamos elegido, lo sacamos, desmenuzamos en trozos grandes. Reservamos caliente con un poco del caldo, junto con los moluscos.
Ya tenemos el caldo y los pescados preparados.
Antes de añadir los fideos al caldo, separamos en un cazo la mitad del caldo, reservándolo caliente, si hace falta le vamos añadiendo a los fideos.
A la hora de servir, ponemos el pescado y los mariscos en la sopera, después el caldo con los fideos y completamos con el caldo reservado, dejando al gusto
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