Espuma de naranja

Ingredientes para 4 comensalesNaranja 5 unidades lámina de gelatina 3 unidades huevos 3 unidades azúcar glasé 50 gr. azúcar vainillado 1 cucharadita nata líquida 1 taza cointreau 1 chorrito [imagen=1824361]\r\nLavar una de las naranjas, secarla y rallar la mitad de la cáscara, cortando la otra\r\nmitad en tiritas lo más finas posible. Pelar dicha naranja sin que quede nada de piel\r\nblanca y sep ...

Ingredientes para 8 comensalesYemas de huevo 5 unidades azúcar 1,1/2 de taza limón exprimido 5 cucharadas naranja en zumo 2 tazas limón (corteza) 1/2 de cucharadita naranja (ralladura) 1 cucharada gelatina 3 unidades naranja 1 taza nata líquida 3 tazas claras de huevo 3 unidades azúcar 5 cucharadas cointreau 2 cucharadas [imagen=1824419]Batir en un cuenco las yemas con la taza y media de azúcar, h ...

Ingredientes para 4 comensalesAzúcar 125 gr. agua 1 cucharada huevos 2 unidades yemas de huevo 4 unidades azúcar glasé 250 gr. esencia de vainilla unas gotas leche 2 tazas canela 1 ramita [imagen=1824578]Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y caramelizar el fondo de 4 moldes individuales.\r\n\r\n Poner en un cuenco, los huevos, las yemas, el azúcar y la vainilla y mezclarlos. C ...

Ingredientes para 6 comensalesArroz 3/4 de taza leche 1 l. piel de limón 1 unidad yemas de huevo 4 unidades azúcar 250 gr. canela en polvo sal [imagen=1824243]Poner el arroz en un colador y pasarlo bajo el chorro del agua\r\nfría, escurrirlo y colocarlo en una cacerola de fondo grueso. Verter la leche, añadir una pizca de\r\nsal y la cáscara de limón, y cocer a fuego muy suave\r\nhasta que est ...

Ingredientes para 4 comensalesNaranja (grande) 4 unidades natillas 1 taza cointreau 1/2 de taza claras de huevo 3 unidades azúcar glasé 4 cucharadas almendras 2 cucharadas [imagen=1824283]Cortar las naranjas por la mitad, extraer la pulpa con una cuchara curva adecuada o\r\ncon un cuchillo sin punta con cuidado. Trocear las naranjas y colocarlas en un\r\ncuenco. Regarlas con el licor, revolver y d ...

Ingredientes para 6 comensalesHuevo 4 unidades azúcar 125 gr. café soluble 3 cucharadas leche 3 cucharadas nata montada 1 taza brandy 2 cucharadas [imagen=1824428]Separar las claras de las yemas y batir éstas en un cuenco con el azúcar hasta que doblen su volumen y resulte una crema muy espumosa (da buen resultado utilizar un batidor eléctrico para esta operación).\r\nCalentar la leche y disolver ...

Ingredientes para 4 comensalesCalabacín 2 unidades mejillones 14 unidades cebolla mediana 1 unidad patatas 250 gr. zanahorias 4 unidades yemas de huevo 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas berros 1 manojo caldo 3 tazas sal pimienta blanca molida [imagen=1823964]Elegir una cazuela de vidrio y poner en ella la patata pelada, lavada y troceada, la cebolla pelada y picada, las hojas\r\nde los ber ...

Ingredientes para 4 comensalesColiflor 500 gr. harina 2 cucharadas leche 1 taza queso rallado 25 gr. mantequilla 50 gr. huevos 4 unidades sal pimienta molida nuez moscada salsa de tomate 1 taza [imagen=1823990]Lavar bien la coliflor y cortarla en ramitos. Cocerla en abundante agua hirviendo con\r\nsal durante 30 minutos.\r\nEscurrir y picar muy menuda, reservando algunos ramitos.\r\nBatir lo ...

Ingredientes para 6 comensalesLeche 1 l. yemas de huevo 6 unidades chocolate 80 gr. azúcar 150 gr. [imagen=1824531]Calentar la leche en un cazo, hasta que comience a hervir y apartar del fuego. Derretir el chocolate al baño María. \r\n \r\nBatir las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar, hasta que se disuelva; incorporar la leche, poco a poco sin dejar de batir y acercar al fuego. Manten ...