Ingredientes para None comensales
Rabo de buey en trozos de 6 cm desechando las puntas 2 unidades tomates maduros 2 unidades diente de ajo 2 unidades pimiento rojo 1 unidad vino de jerez 1 vaso aceite de oliva 1 vaso harina pan duro sal
En una cazuela, se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se van colocando los trozos de rabo, previamente enharinados, moviéndolos constantemente, para evitar que se peguen al fondo.
Una vez bien rehogados, se echa la mitad del vino y se añade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la cazuela y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en el que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave, y siempre con la cazuela tapada. Si durante este tiempo, se observa que se está quedando un poco seco, se puede añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.
Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, se pone el pimiento rojo troceado y cuando ya esté casi frito, se añaden, siempre en este orden: los ajos picados, los tomates troceados y el pan desmenuzado. Cuando todo esté bien frito, se añade el resto del vino y se mantiene todo así unos 2 ó 3 minutos, revolviendo constantemente.
A continuación, se pasa por la batidora y cuando esté bien deshecho, se vierte en la cazuela donde están los trozos de rabo. Posteriormente, se remueve bien, para que la salsa se mezcle con la carne, se sala al gusto y se añade, si se quiere, la paprica.
Finalmente, hay que mantenerlo a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Presentación: conviene presentar esta comida en un plato o fuente amplia. También se puede hacer en una cazuela de barro. Aunque el plato es ya de por sí contundente, se puede acompañar de una patatas fritas, cortadas en dados grandes.
Fuente: Acocinar.com
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