comunidades

RABO DE BUEY ESTOFADO. VIDEO-RECETA.



Pues continuamos con platos calóricamente cargados para combatir el frío.
Hoy cocinamos un plato de carne recurrente en casa en ocasiones especiales, el rabo de buey.
El rabo de buey es un plato tremendamente fácil de cocinar, lo único que hay que tener para conseguirlo en su punto es PACIENCIA. Aunque lo podemos hacer en la olla express yo siempre que lo he cocinado lo he realizado de manera tradicional y con un proceso de cocción de 5 horas mínimo.
VAMOS A ELLO!!.VIDEO.



INGREDIENTES.

1 rabo de buey.
1 puerro.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 l. de vino tinto.
200 ml. agua.
2 hojas de laurel.
harina.
aceite.
sal.
pimienta.
PARA EL PURÉ DE PATATAS.
1 Kg. patatas de calidad.
75 g. mantequilla.
75 ml. leche.
sal.
nuez moscada.
pimienta.ELABORACIÓN.

En primer lugar os presento la materia prima del plato, el maravilloso rabo de buey que hemos comprado de carnicería Mateu del Mercado del Olivar de Palma, es un rabo de buey entero.



Enharinamos el rabo de buey.


En una olla ponemos un chorro de aceite.


Sofreímos el rabo hasta que quede dorado.


Tiene que quedar dorado pero no quemado.


Una vez frito el rabo de buey retiramos y reservamos.


En el mismo aceite donde hemos frito el rabo añadimos los tres dientes de ajo picados.


Incorporamos la cebolla cortada no muy fina.


Lo dejamos cocinando alrededor de 5 minutos.


Seguidamente incorporamos el puerro cortado y también lo sofreímos.


Pasados otros 5 minutos incorporamos las zanahorias cortadas a rodas de aproximadamente 2 cm.


Por último incorporamos unas hojas de apio.


Dejamos sofriendo 10 minutos más a fuego 4-9.


Transcurrido el tiempo añadimos a las verduras dos cucharadas soperas de harina de trigo.


Removemos con la cuchara de madera hasta que se absorba la harina.


Una vez la harina ya está disuelta, cocinada pero no tostada ya que puede quemarse y destrozarnos el plato, le añadimos el litro de vino tinto.


Le damos ha máxima potencia al fuego para conseguir que hierva el vino.


Una vez empieza a hervir lo dejamos 2 minutos a máxima potencia para disolver el alcohol y eliminar la acidez del vino.


Transcurrido los 2 minutos bajamos la potencia del fuego a 4-9 y añadimos a la olla el rabo que teníamos reservado.


Le incorpormaos los 200 ml. de agua, llevamos a ebullición.


Una vez conseguida la ebullición, bajamos y mucho la potencia del fuego, lo hacemos  a 2-9.
Le añadimos las dos hojas de laurel y salpimentamos.
Tapamos la olla y la dejamos cocinándose durante 5 horas, cada hora vamos abriendo moviendo con un movimiento de la olla y si hace falta, a mí no me hizo falta, le añadimos un poco de agua.


Tengo que confesar que yo siempre que hago este plato lo cocino un día para comer el siguiente o los dos siguientes, en mi caso yo lo dejé reposar 1 día.
A la hora de servir el rabo lo acompañé de un puré de patatas, que lo hice de la siguiente manera.
Hierve 1 kilo de patatas con abundante sal, las hervimos durante 30 minutos.
Una vez hervidas machacamos las patatas con un pisa patatas.


Incorporamos los 75 g. de mantequilla y mezclamos para derretir la mantequilla con el calor de las patatas.


Incorporamos 75 ml. de leche aproximadamente para darle humedad a las patatas.


Volvemos a mezclar, es ahora cuando ponemos la nuez moscada, la sal y la pimienta.


Volvemos a mezclar y ya tenemos el puré hecho.


Servimos en una fuente el rabo con las verduras y el puré de patatas que hemos puesto en un molde cilíndrico.
El punto exacto del rabo es cuando no nos hace falta el tenedor para separarlo del hueso.


Os sugiero que lo probéis, está mejor que bueno.
QUE APROVECHE!!
BESAETES A TOTS/ES.MÚSICA.

The Cinematic Orchestra ? To Build A Home, vamos con música tranquila para poder digerir este platazo en condiciones.


No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook,  clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.

Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.

Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocina tradicional guisos música ...

Plato espectacular y en mayúsculas el que traemos hoy al blog. Un maravilloso rabo de buey estofado, este plato está hecho muy poco a poco, aproximadamente 4 horas además para conseguir el punto justo de este plato yo recomiendo que se coma de un día para otro que es cuando el guiso coge mayor consistencia. Esta receta viene acompañada de un video. Espero que os guste.VIDEO. INGREDIENTES. 1 Kg. ra ...

segundos cocina casera como preparar estofado ...

Estofado de Rabo de Buey El Forner de Alella y Carmen prepararán un delicioso Estofado de Rabo de Buey a la Bourguignon macerado con Vino Tinto y guisado a fuego lento. Es un plato exquisito, que hará las delicias de vuestros invitados Ingredientes: 2,5 kg. De Rabo de Buey 2 Cebollas 2 Zanahorias 150 grs. Panceta de Cerdo 50 grs. Mantequilla 1 litro Vino Tinto Aceite de Oliva 3 ...

recetas de primeros carnes

Buenos días amigos!!!!! San lunes. La semana santa finalizando y vosotros, ¿ Habéis podido descansar ? Me encantaria deciros que yo si, pero la verdad es otra...como es habitual en mi, suelo hacerme con los virus que deambulan en el ambiente en días de fiesta...para no poder disfrutarlos como me gustaría. Estoy con un trancazo tremendo, tosiendo, pegada a los pañuelos y al ibuprofeno...vamos que h ...

recetas de segundos carnes olla new chef ...

Ingredientes:Rabo de buey cortadoHarinaCebolla troceadaAjo troceadoZanahoria troceadaApio troceado200 ml. de tomate frito1 lata de pimiento asadoAceite de olivaSalPimientaPimentón dulce 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada1 vaso grande de vino tinto2 vasos grandes de agua Elaboración:Salar y enharinar el rabo de buey. Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con la ta ...

Hacía mucho tiempo que deseaba hacer esta receta, una receta que jamás había probado pero que moría por descubrirla haciéndola yo. Lo único que necesitaba era esperar a encontrar un auténtico rabo de buey, normalmente se hace con rabo de ternera. El rabo de buey es un producto muy exclusivo por las pocas unidades de bueyes que hay en España, así que no resulta fácil encontrarlo. Este estofado req ...

recetas de segundos a cocinar

Se dice que el estofado de rabo de buey ya se preparaba en la época romana y se cita a Marcus Gavius Apicius y su De re coquinaria como fuente. Bien pudiera ser, aunque la forma en que hoy se hace, y que tan típica es en muchos lugares de Andalucía, se remonta sólo a finales del siglo XIX. Sea como sea, es una de las rectas tradicionales no sólo de la cocina andaluza sino de otras regiones españ ...

recetas de segundos carnes recetas ...

Esta receta con vino es deliciosa, el rabo de buey es un producto muy bueno y rico, si encima lo haces con vino tinto estará aún más rico, y es que el vino en los guisos y las preparaciones da un toque de sabor excelente. El alcohol se evapora con la cocción, así que no te preocupes por eso, lo pueden tomar niños y personas que no pueden tomar alcohol.  Hay que aprovechar a realizar este rico plat ...

carnes olla new chef recetas de segundos

Ingredientes: Rabo de buey cortado Harina Cebolla troceada Ajo troceado Zanahoria troceada Apio troceado 200 ml. de tomate frito 1 lata de pimiento asado Aceite de oliva Sal Pimienta Pimentón dulce 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada 1 vaso grande de vino tinto 2 vasos grandes de agua Salar y enharinar el rabo de buey. Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con l ...

Guisos de cuchara Reto Desafío en la Cocina

La carne de vacuno se divide en cortes de primera, segunda y tercera categoría. La falda, el pecho, el pescuezo y el rabo son carnes que corresponden a la tercera categoría. El rabo de buey tiene un alto valor alimenticio, y además tiene la característica de que es pesada de digerir, por lo que este plato se puede servir como plato único acompañado de una ensalada. Con esta receta participo en el ...

ARCHIVOS DE COCINA Casquería COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

El rabo de buey es un clásico en la gastronomía de varios países, no es más que la cola, ya sea, del buey, vaca, ternera o incluso toro. Podrás usar la cola de cualquiera de estos animales para hacer esta receta de Rabo de buey (sous vide). Es una pieza con no mucha carne, pero al tener una buena cantidad de colágeno la hace muy sabrosa, ya sabemos que las piezas con fibra o músculos son muy usado ...