Rabo de ternera estofado
Dificultad: fácil Raciones: 2 o 4 personas Tiempo: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
1 kg o 1´5 kg de rabo de ternera
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 puerro, solo la parte blanca
800 gr de tomate natural triturado
Unas cucharadas de harina
1 vaso, 250 ml de vino tinto
Aceite de oliva y sal
Agua
Elaboración:
Echamos sal la rabo que tiene que estar limpio y partido, y lo pasamos ligeramente por harina quitando el exceso de esta.
Cogemos una cazuela, en la misma en la que vamos a cocer el rabo; en mi caso en olla rápida, echamos un poco de aceite de oliva y a fuego medio bajo vamos dorando el rabo; y reservamos.
En la misma cazuela y siempre y cuando no se haya quedado el aceite echamos la verdura que habremos limpiado y cortado en trozos medianos; le añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que estén blanditas.
A continuación vertemos el vino tinto y dejamos que reduzca como a la mitad.
Incorporamos ahora el tomate natural triturado y dejamos que se cocine el conjunto unos 5 minutos.
Vamos ahora a añadir el rabo que teníamos marcado, una pizca de sal; mezclamos y cubrimos con agua. Ponemos a cocer hasta que el rabo este bien cocido.
Si lo hacemos en olla rápida nos llevará 1 hora si por el contrario lo hacemos en una cazuela convencional nos puede llevar hasta horas y en ese tiempo tendremos que añadirle más agua e ir moviéndolo.
Una vez tengamos el rabo de ternera estofado lo sacamos de la cazuela, separándolo de las verduras y del caldo de cocción.
Por otro lado cogemos las verduras y las trituramos con parte del caldo de la cocción, no mucho, para conseguir una salsa. La colamos por un colador fino y le damos un hervor.
Servimos el rabo de ternera estofado acompañado de la salsa y por ejemplo de un puré sencillo de patatas con aceite de oliva, unas verduras hervidas, … y a disfrutar!!!
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de rabo de ternera estofado.
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