El rabo estofado con vino tinto no tiene complicación, pero sí que requiere bastante tiempo de cocinado para que la carne no quede dura. Al tratarse de un corte con poca carne y mucho hueso, es importante tener una buena guarnición preparada: patatas, ensalada... El estofado queda riquísimo... ¡vamos con la receta!
INGREDIENTES:
1 Kg de rabo de ternera
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 puerro
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel seco
750 ml de vino tinto
500 ml de agua aprox.
harina (la necesaria)
aceite de oliva
pimienta negra recién molida
sal
ELABORACIÓN:
1. Corta el rabo siguiendo las juntas de los huesecillos, o si lo prefieres, pide a tu carnicero que te lo corte antes de comprarlo. A continuación, limpia toda la grasa visible si no lo han hecho en la carnicería.
2. Pon aceite a calentar en una cacerola. Salpimenta y enharina todos los trozos de rabo.
3. Una vez que el aceite se haya calentado dora toda la carne y reserva.
4. A continuación, vamos a cortar las verduras para sofreírlas.
Corta el pimiento y la cebolla en cubos.
Corta las zanahorias y el puerro en rodajas.
Pela los ajos y déjalos enteros.5. Sofríe la verdura durante unos minutos. Una vez que empiece a ablandarse vuelve a introducir en la cazuela los trozos de rabo.
6. Añade el vino, deja que se evapore el alcohol durante unos minutos e incorpora el perejil y el laurel.
7. Añade 250 ml de agua y cocina a fuego bajo durante unas tres horas. Mueve de vez en cuando y ve agregando más agua si la cazuela pierde demasiado líquido. Rectifica de sal antes de apagar el fuego.
8. Tritura con la batidora la salsa y sirve con la carne en caliente.
¡Buen provecho!
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