INGREDIENTES: Tres berenjenas, una cebolla mediana, un tomate, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de queso rallado, una lata de pimientos, aceite, pimienta y sal.
ELABORACIÓN: Pelar las berenjenas y picarlas junto con la cebolla y el tomate. Poner en una sartén aceite y saltear las berenjenas, la cebolla y el tomate. Cuando esté pochado agregarle el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, mezclar bien y montar sobre una fuente como si fuera un budín, y decorar con tiras de pimiento. Se puede comer caliente o frio.