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Berenjenas rellenas de carne

La Cocina De Juani

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes:

2 berenjenas

1 calabacín

1 cebolla

1 zanahoria

350 gr. de carne picada de cerdo

250 gr. de tomate frito

queso para gratinar

una pizca de ajo picado

sal

aceite de oliva

pimienta

orégano

perejil

salsa bechamel
Preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes sobre la superficie y las introducimos en el microondas unos seis minutos. Las vaciamos y reservamos la parte externa para rellenar. Picamos la pulpa y troceamos el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Ponemos una sartén con aceite de oliva. Sofreímos el calabacín y la zanahoria por separado, seguimos con la cebolla y la berenjena y unimos todo en la sartén. Añadimos la carne picada y cuando haya cambiado de color, incorporamos el tomate frito. Sazonamos con sal, pimienta, ajo picado, un poquito de perejil y orégano. Freímos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea. En un recipiente, colocamos las medias berenjenas vacías y las rellenamos con la mezcla de carne y verduras. Cubrimos las berenjenas con bechamel y espolvoreamos con queso. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté bien dorado y servimos al momento.

la receta Berenjenas rellenas de carne pertenece a La Cocina de Juani.

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