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Berenjenas rellenas

La Cocina De Juani

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas

2 pechugas de pollo

2 cebollas

media taza de pasas

1 cucharadita de curry (proporcionado por Especias Barranco)

1 pizca de canela (proporcionado por Especias Barranco)

medio vaso de leche

1 pizca de nuez moscada

pimienta

aceite

sal
Preparación:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Ponemos cada mitad boca arriba y les hacemos unos cortes en la superficie. Las salamos y aliñamos con aceite. Las colocamos en una fuente y las introducimos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. A continuación, con ayuda de una cucharilla, vaciamos la pulpa de las berenjenas y la reservamos. Pelamos y cortamos la cebolla finamente y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. La dejamos pochar y añadimos la berenjena reservada a trocitos. Removemos, añadimos la leche y cuando evapore, añadimos el pollo troceado y las pasas. Condimentamos con el curry, la canela y la nuez moscada, rectificamos de sal, mezclamos de nuevo y pochamos hasta que el pollo esté listo. Rellenamos las medias berenjenas con la mezcla anterior, las colocamos en una fuente y calentamos en el microondas antes del momento de servir. Podemos complementar la receta con bechamel y queso rallado para gratinar, aunque el valor calórico aumentará.

la receta Berenjenas rellenas pertenece a La Cocina de Juani.

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