Ingredientes para None comensales
Leche 3/4 l. azúcar 200 gr. huevos 3 unidades yemas de huevo 7 unidades cacao en polvo 3 cucharadas azúcar 50 gr. agua 1 cucharadaCalentar el horno a temperatura media (170º C). Poner el azúcar en un cazo con una cucharada de agua fría y llevarlo a fuego medio, removiendo a menudo, hasta obtener el punto de caramelo. En cuanto empiece a oscurecer, retirar y verter rápidamente en el molde, haciéndolo girar para cubrir bien el fondo y las paredes. Reservar. Calentar la leche hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y disolver en ella el cacao. Dejar que se temple. Poner en un cuenco los tres huevos enteros, las siete yemas y el azúcar, y batir. Verter la leche en forma de chorrito sobre el batido de los huevos, removiendo continuamente con cuchara de palo, pero sin batir, hasta que los ingredientes se integren y para que las yemas no cuajen. Pasar esta mezcla al molde acaramelado y tapar con panel de aluminio. Colocar el molde en un recipiente hondo, con agua hasta la mitad del molde, poniendo en ella unas cáscaras de huevo para que no salpique e introducir en el horno para que se cueza al baño María durante 55-60 minutos. Pinchar con una aguja larga para saber si está cuajado. Si sale limpia estará en su punto. Retirar el papel de aluminio y dejarlo unos minutos más si se prefiere con la superficie dorada. Sacar del horno y dejar que se enfríe sin retirar el molde del recipiente con agua. Desmoldar e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
Fuente: Improvo-Instituto de estudios del huevo
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