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Corona escarchada de piña

Ingredientes para 6 comensales

Piña 500 gr. azúcar 7 cucharadas limón 1 unidad nata montada (crema de leche) 250 gr. almendras 5 cucharadas huevo 3 unidades lámina de gelatina 2 unidades mantequilla 1 cucharada kiwi 2 unidades fresón 10 unidades

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Pelar y picar la piña y pasar por la batidora. Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Escurrirlas, disolverlas en el zumo de limón caliente y agregar al puré de piña, así como las almendras molidas; verter en un cuenco amplio.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, y mezclar con el puré de piña. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen; añadir la nata montada (crema de leche). Verter en un molde de aro e introducir en el congelador durante 4 horas como mínimo.

Para desmoldar la corona, introducir el molde unos segundos en agua caliente; decorar con rodajitas de kiwi y el fresón limpio.

Fuente: Cocinavino.com
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