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Genovesa con crema y naranja natural

Ingredientes para None comensales

Leche 75 cl. piel de naranja 1 unidad piel de limón 1 unidad azúcar 370 gr. canela en rama mantequilla 10 gr. naranja 4-5 unidades nata (crema de leche) líquida 200 cl. hojas de gelatina 1-2 unidades licor de naranja huevos gordos 3 unidades harina 90 gr. levadura 1 cucharadita ralladura de naranja crema pastelera a la naranja yemas de huevo 3 unidades harina de maíz 35 gr. agua 300 cl. zumo de limón

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Hacer un batido a punto de relieve con los huevos y 90 gramos de azúcar, incorporar delicadamente la harina y levadura tamizadas y volcar en un molde de 26 centímetros, engrasado y con papel en el fondo. Hornear a 180º durante 30 minutos. Desmoldar y, una vez frío del todo, partirlo por la mitad. 24 horas antes de montar el pastel, reunir en un cazo los ingredientes del jarabe (180 gramos de azúcar, el agua y el limón), dar un hervor, verterlo a continuación sobre las rodajas de naranja y dejar en maceración hasta el día siguiente. Amalgamar en un cazo las yemas, 50 centilitros de leche y harina de maíz. Dar un hervor a los ingredientes del segundo apartado y dejar en infusión unos minutos. Verter encima de la preparación anterior y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, verter a otro recipiente y dejar enfriar del todo. Engrasar con aceite fino un molde de 26 centímetros y espolvorearlo con azúcar lustre. Tapizar el fondo y laterales con las rodajas de naranja escurridas. El resto de naranja que sobre, cortarla a cuadritos. Mezclar bien la crema, la gelatina fundida con dos cucharadas de zumo de naranja, los dados de naranja y la nata montada (crema de leche). Verter la mitad de este preparado sobre el molde forrado con naranja, disponer una parte del bizcocho emborrachado (con jarabe mezclado con licor de naranja), el resto de la crema y, por último, la otra parte del bizcocho emborrachado también. Dejar en la nevera unas cuatro o seis horas. Desmoldarlo encima de una bandeja y engelatinarlo.
Fuente: Egormand.com
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