Pastel de queso fresco con salsa de naranja

Ingredientes para None comensales

Queso freco de burgos 200 gr. cuajada 1 unidad gelatina 7 hojas leche 50 cl. zumo de limón 2 cucharadas ralladura de limón cointreau 1 cucharada nata montada 150 cl. claras de huevo 3 unidades azúcar 240 gr. nueces 8 unidades pulpa de naranja 1/2 kg.
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Lo primero es ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos y después fundirla con la leche caliente. Al mismo tiempo, hay que poner el queso en un bol y trabajarlo hasta que quede fino, añadir la "cuajada" y la gelatina deshecha, mezclar bien y, a continuación, incorporar la ralladura y zumo de limón y el licor. Cuando empiece a cuajar, mezclar delicadamente la nata montada y las claras a punto de nieve con el 90 gramos de azúcar. A continuación, untar un aro de 22 ó 24 cm. con aceite fino y espolvorearlo con azúcar lustre. Disponerlo encima de una bandeja de servir, verter la crema de queso, alisar y dejarlo en la nevera 4 ó 5 horas hasta que quede cuajado. Paralelamente, hay que pelar las naranjas, pesar 1/2 kg. de la pulpa y pasarlas a un cazo con el resto del azúcar. Cocer hasta que se evapore parte del zumo. Pasar la salsa por el pasapurés y dejarla enfriar. Presentación: Para servirlo, retirar el aro, decorar con las nueces y servirlo acompañado de la salsa de naranja.
Fuente: Egormand.com
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