Para contrarrestar esta época donde la gente empieza a estar apurada y el calor a veces irrita, y te llama tu madre para preguntarte por decimonovena vez la receta de algo, y a la mayoría les parece ‘increíble, ya estamos en diciembre’ y cosas por el estilo, es que vengo con esta galletitas fáciles de queso. Por dos razones fundamentales: son fáciles y son de queso. Esas dos palabras juntas en una receta siempre garpan.
Claramente no son para limitarse a hacerlas en esta época, pero la seguidilla de festejos, por una cosa o la otra, amerita una receta como esta, que sirve para entretener a los invitados mientras van llegando, o para tener a mano como snack mientras organizas el ágape en tu casa otra vez – aunque juraste que este año iban a lo de otro para no tener que trabajar tanto – o para comer con una cervecita con algún amigo que pasó a visitarte.
Es una masa de queso, que a mi me gusta con gruyere porque es picante, o con cheddar cuando consigo en algún stand en BA Market o alguna otra feria gastronómica, de esas que ahora abundan por suerte, siempre bienvenidas. También mezclo buen parmesano y fontina.
Si el queso no tiene picor, las galletitas siguen siendo ricas – gracias a una razonable cantidad de manteca – pero no tienen mucha gracias. Así que queso power usen.
El resto como a mi me gusta hacer las masas, en la procesadora. Todo junto procesado hasta que empieza a unirse, un rato a la heladera y voilà, galletitas de queso para todos.
Después estirar la masa y a elegir cortantes, los que más les guste. Mi espíritu navideño me hizo usar estrellas. Y esta receta es tan buena que se merece varias estrellitas, tipo hotel de los mejores.
Eso si, si se les queman porque ponele que atendiste el teléfono y te olvidaste que las habías puesto en el horno, se vuelven un toque amargas. Así que mejor atenti al horno y las sacan cuando empiezan a dorarse. Y después las guardan en una lata, aunque dudo que duren mucho.
Ah, y si usan la masa para alguna tarta o quiche, ni les cuento.
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Galletitas fáciles de queso
Rinde: 20 galletitas medianas
Ingredientes
120g manteca fría, cortada en pedazos
120g queso rallado (gruyere, fontina, parmesano, cheddar, emmenthal)
½ cucharadita sal
Pimienta negra recien molida
Pizca de pimienta de cayena
170g harina 0000
Modo de Preparación
En el bowl de la procesadora poner la mitad de la harina y el resto de los ingredients.
Pulsar hasta que la manteca esté del tamaña de arvejas.
Agregar el resto de la harina y pulsar hasta que se una todo.
Pasar a una bolsa de plástico o envolver en film y enfriar por lo menos 1 hora o hasta 3 días.
Prender el horno a 180C. Forrar una placa para horno con papel manteca.
En la mesada apenas enharinada, estirar la masa con el palote hasta que quede de ½ cm aproximadamente o un poquito más gruesa.
Cortar con cortante y poner en la placa.
Juntar los recortes y volver a estirar tratando de no ablandar mucho la masa. Si es necesario volverla a la heladera veinte minutos para estirarla más fácil.
Hornear por 15 minutos más o menos, hasta que empiecen a dorarse y secarse.
Con cuidado pasarlas a una rejille de metal para enfriar.
Guardar en una lata.
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3.5.3208
Receta de Around My French Table, por Dorie Greenspan
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