Después del éxito que tuvo la receta de las clásicas y exquisitas bananitas dolca caseras, una seguidora de mi fanpage me dio la idea de las galletitas merengadas, otro clásico de nuestra niñez que me trajo gratos recuerdos. Inmediatamente busqué una receta y viendo las opcines recordé que en una oportunidad hice estas galletitas con una receta de Utilísima, en ese momento la copié en un cuaderno desde la tele. Las hice en ese entonces y salieron riquísimas!! Aquí comparto la receta para que puedan hacerla para sus hijos…
Ingredientes
Para la masa
Manteca 230g
Azúcar 325g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1cta
Miel 85g
Harina 0000 280g
Bicarbonato de sodio 1 cta
Sal 1/2cta
Para el relleno
Azúcar 125g
Glucosa 1cda
Agua 125cc
Gelatina sin sabor 7g
Agua fría 100cc
Esencia de frutilla 1cta
Coco rallado c/n
Preparación
Masa
Batir en procesadora la manteca y el azúcar a punto pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continuar batiendo.
Luego añadir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera una hora.
Estirar sobre una mesada anharinada hasta llegar a un grosor de 1/2cm.
Cortar círculos y colocarlos en una placa para horno.
Cocinar en horno a 180ºC por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno
Colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100cc de agua. Hacer un almibar a 118º. Si no tienes termómetro de cocina, puedes darte cuenta del punto justo de esta manera: cuando el almíbar comience a hervir hará burbujas cada vez más densas y más lentas al romperse. Cuando las más grandes tarden en reventar y antes de que el almíbar tome un color amarillento, tomar apenas con una cuchara y lo vuelcas en un vaso con agua helada. Lo tomas con los dedos y debes hacer una bolita blanda. Si el punto no está, se te escurrirá por los dedos, y si la bolita es dura, el punto se pasó y tendrás que comenzar de nuevo.
En un bol colocar la gelatina con el agua fría.
Verter el almíbar sobre la gelatina batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe.
Incorporar el colorante rosa.
Colocar la preparación en una manga y colocar sobre las galletitas y superponer otra encima para cerrar.
Finalmente cubrir los bordes con coco rallado.
Fuente: este post proviene de Blog de Tarjetas Imp, donde puedes consultar el contenido original.
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