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Pastel de manzanas merengadas

 

 

Pastel de manzanas merengadas

Ingredientes:

2 huevos

150 gr. de harina

100 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

1 sobre de levadura en polvo

azúcar avainillada
Para la cobertura:

6 manzanas

100 gr. de azúcar

1 limón

50 gr. de almendra laminada

3 claras de huevo

100 gr. de azúcar glas
Preparación:

Para hacer el bizcocho batimos los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla derretida y templada e incorporamos la harina tamizada con medio sobre de levadura y un poco de azúcar avainillada. Envolvemos bien y volcamos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado. Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC de 25 a 30 minutos. Mientras, cortamos las manzanas y las ponemos a hervir con agua, 100 gramos de azúcar y un chorreón de limón. Montamos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar glas y un poco de azúcar avainillada. Reservamos. En el mismo molde, cuando esté listo el bizcocho lo mojamos con el almíbar de las manzanas, colocando la manzana sobre la superficie y cubriendo todo con merengue con la ayuda de una manga pastelera. Espolvoreamos las almendras por encima y volvemos a introducir al horno hasta que se tuesten las almendras y el merengue adquiera un color dorado. Podemos también tostar las almendras y no dorar el merengue, eso a vuestro gusto. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

 

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