Ingredientes para None comensales
Garbanzos 600 gr. bacalao 400 gr. espinacas 1/2 kg. cebolla 1 unidad pan 1 rebanada laurel ajo perejil aceite sal huevo cocidoFuente: ESME
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Garbanzos con bacalao (2)
Se pone a remojo el bacalo en abundante agua fría, durante venticuatro horas, cambiando el agua tres veces por lo menos.Los garbanzos también se ponen a remojo la noche anterior. En agua templada se ponen los garbanzos, con un poco de sal, media hoja de laurel y un chorro de aceite y, se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos y siempre cubiertos de agua; en caso de necesitarlo, se añade más agua templada. En un sartén con aceite se fríe una rebanada de pan no muy grande hasta que quede dorada, sin quemarla; una vez frita se retira y se reserva. A continuación, en el mismo aceite, se fríe un diente de ajo hasta dorarlo; ya frito se retira del aceite y se reserva. En el aceite restante se fríe un poco de cebolla muy picada; cuando esté frita se le agrega un poco de pimentón y se agrega todo a los garbanzos. Ya casi cocidos se les añade el bacalo sin espinas y en trocitos. Se les quitan los tallos a las espinacas, se lavan en agua fresca y se escaldan las hojas enteras en agua hirviendo. Finalmente,se pasan por agua fría, echándolas en un escurridor y agitándolas para que se enfríen pronto; se pican y se agregan a los garbanzos. En el mortero se machaca la tostada de pan, el ajo frito, unas ramas de perejil y la yema, (o yemas) del huevo cocido, se echa un poco de caldo de cocer los garbanzos y listo.
Fuente: ESME
