Ingredientes (6 personas)
400 gr. de garbanzos
2 cebollas medianas
400 gr. costillas de cerdo troceadas
1 hueso de espinazo
2 huesos de jamón
Morcillo (400 gr. aprox.)
2 hojas de laurel
250 gr. vino blanco
2 cucharadas de moca de pimientos dulce
2 chorizos asturianos
100 gr. judías verdes
2 puerros medianos
2 zanahorias
5 dientes de ajo
Sal
Pimienta
AVOE
Preparación:
24 horas antes ponemos con garbanzos en remojo en agua fría y con un puñadito de sal.
Troceamos las cebollas, limpiamos y cortamos los puerros.
Salpimentamos la carne, tanto las costillas como el morcillo.
Ponemos una olla grande al fuego y añadimos un buen chorro de aceite.
Una vez esté caliente el aceite, echamos las carne y doramos por fuera.
Después incorporamos la cebolla y los puerros. rehogamos bien.
Mientras tanto, quitamos los bordes de las judías verdes, las lavamos y cortamos, también pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos.
Echamos en la olla las judías y la zanahoria.
Ponemos una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite de oliva, añadimos los ajos costados en láminas, cuando estén dorados, añadimos el pimientos y cortamos el fuego para que no se queme.
Incorporamos los garbanzos escurridos a la mezcla, así como el sofrito de ajo de la sartén. Mezclamos bien.
Echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, después añadimos agua tibia hasta cubrir como un dedo los garbanzos.
Finalmente incorporamos los huesos de jamón, el espinazo, las hojas de laurel y los chorizos. Añadir sal y pimienta pero no en demasía.
Dejar al fuego lento tres o cuatro horas, si se trata de una olla exprés una vez suba el último anillo dejar unos 45 minutos.
Corregir la sal al final del todo y desgrasar.
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