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COCIDO ANDALUZ Y ROPA VIEJA.

Bueno hoy con el tiempo tan tristón que hace...nublado, lluvioso, he decidido alegrarme el día con un buen cocido.Ya va apeteciendo platos de cuchara y dejar un poco de lado otros platos mas frescos pero de vez en cuando también me apetecen prepararlos como las ensaladas que yo las pongo todo el año. Bueno vamos con el cocidito andaluz.


INGREDIENTES:
* 500 gr. de garbanzos.
* 500 gr. de carne de morcillo.
* 2 Patatas.
* 1/4 de gallina opcional.
* 200 gr. de judias verdes.
* 100 gr. de calabaza.
* 150 gr. tocino ibérico salado.
* 2 Chorizos caseros.
* 1 Hueso de jamón.
* Morcilla ibérica.
* Sal.
* 1 Hueso de espinazo.
* Fideos finos para el caldo.
ELABORACIÓN:
 Primero poner por la noche los garbanzos en remojo con abundante agua fría y sal gorda.
Limpiar y trocear las judías verdes y limpiar y trocear las patatas mas bien grandes.
En la olla poner la carne, tocino, hueso de jamón, hueso de espinazo y cocer  con abundante agua fría.
Cuando empiece a hervir, espumar bien.
Escurrir los garbanzos y ponerlos en una redecilla de algodón y aclararlo con agua templada.
Los depositamos en la cazuela con los ingredientes mencionados y volver a espumar bien.
Bajar  el fuego un poco, dejamos cocer durante dos horas y media, depende del garbanzo si es del año. Si va condensando agua, ir agregando agua caliente a medida que se consume y nos quede para el caldo.
Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y lavar y pinchar con una brocheta los chorizos, agregar las judías verdes, las patatas, la calabaza, ( yo no tenía) .Cocer en un cazo la morcilla unos minutos para que suelte la grasa, la añadimos a la cazuela todo,  y dejar cocer unos minutos.
Retirar el cocido completo del fuego, servir en una fuente  los garbanzos con todos los ingredientes  y colamos el caldo. Agregamos a la sopa los fideos y dejamos cocer según las instrucciones del fabricante.
Si nos queda parte de carne podemos con ella preparar ropa vieja o croquetas entre otros platos de aprovechamiento.




En casa nos gusta la sopa con fideos y algunos garbancitos y verdura huuuuu riquísimo.


ROPA VIEJA 

Con la carne de morcillo, gallina y chorizo sobrante  del cocido muy picadita, he preparado un sofrito con un chorrito de aceite, pochamos dos ajos muy picados, agregamos algunos garbanzo y el sofrito, remover unos minutos el conjunto, rectificamos de sal si hiciera falta y rehogamos con una cucharadita de pimentón dulce. Servir con pan de multicereales a tiras y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.


Muchas gracias por vuestros comentarios y buenas noches.


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