INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
400 gr. Garbanzos secos
3 Chorizos frescos
200 gr. Panceta ibérica salada
1 Zanahoria
1 Cebolla grande
3 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Cucharada sopera Pimentón rojo dulce
Aceite de Oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Pondremos en remojo los garbanzos con agua caliente durante unas 10 horas. Escurriremos y quitaremos las impurezas que hayan quedado.
En una cazuela echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente pondremos los ajos picados. Daremos unas vueltas y seguidamente agregaremos la cebolla bien picada y la zanahoria picada. Bajaremos el fuego y sofreiremos durante unos 5 minutos.
Añadiremos el pimentón dulce, y removeremos vigilando que no se queme el pimentón.
Seguidamente incorporaremos el agua bien caliente y cuando hierva agregaremos los garbanzos. El agua tiene que cubrir totalmente los garbanzos y un poco más. Tenemos que controlar que no falte agua para la cocción. Hay que echarla siempre hirviendo para que no se corte la cocción y así quedarán los garbanzos más tiernos y no se romperán.
Agregaremos los chorizos enteros, y la panceta cortada en trozos un poco grandes.
Taparemos la cazuela y cocinaremos durante unas dos horas, o hasta que estén tiernos, con el fuego bajo. Comprobaremos de sal, ya que la panceta es salada. Si tenemos que remover los garbanzos lo haremos con cuchara de palo para que no se rompan los garbanzos. Dejaremos reposar a poder ser un día, o unas 2 horas mínimo.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Garbanzos guisados con Chorizo y Panceta para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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