Huevos al horno con berenjena, una receta para degustar sin salir de la dieta

Cuando me independicé, solía comprar las mismas verduras, y repetía más o menos las recetas que sabía de memoria. Pero cuando empezó a picarme el gusanillo de la cocina, gracias a las infinitas recetas que rondan por Internet, empecé a ampliar la lista de la compra. Si tuviese que elegir una verdura que especialmente me causase respeto, por así decirlo, sería la berenjena. En mi casa, se solía preparar en sofritos, escalibada, etc. pero no ha sido hasta que yo tuve el poder de decisión en la cocina, que descubrí que existen tortillas de berenjenas, pizza de berenjena, etc. aparte de la deliciosa musaka, berenjenas rellenas, etc.
 



Hoy os traigo una receta sencilla: huevos al horno con berenjena. Que es la típica berenjena rellena, pero mezclada con la típica receta también de los huevos al horno. Es totalmente adaptable. Si tenéis vegetarianos en casa, sólo tenéis que prescindir de la carne picada. Lo bueno es que es una receta bien completa, apta para personas a dieta, y personas que no lo estén.
 

Ingredientes

 
Para 3 raciones:
 
– 3 berenjenas no demasiado grandes. Para tener unas perfectas berenjenas asadas.
 
– 3 huevos (si queremos usar huevos en todos, claro)
 
– 2 puerros grandes
 
– 200gr. de tomate en conserva o dos tomates picados en daditos
 
– (Opcional) 150 gr. de carne picada
 
– 1 cucharadita de aceite de oliva para hacer los puerros.
 
– sal, pimentón dulce, orégano y  ajo al gusto
 


 

Preparación

 
– Primero, precalentamos el horno a 180º, y lavamos bien las berenjenas, puerros y tomates.
 
– Limpiamos las berenjenas, y las cortamos a lo largo, en dos mitades cada una.
 
– Asaremos las berenjenas en el horno, durante 25 minutos a 180 grados.
 
– Mientras, podemos trocear bien fino los puerros, y el tomate a dados.
 
– Una vez que tengas las berenjenas asadas, las sacamos, las dejamos enfriar (o nos quemamos!). Cuando estén templadas, quitamos la carne de la berenjena, con cuidado de no romper la piel que nos servirá de recipiente, dejando una fina capa de carne de la berenjena.
 
– Reservamos la carne de berenjena que hemos extraído.
 
– Entonces, en una sartén, añadimos una cucharadita de aceite de oliva, y añadimos el puerro picado. Removemos hasta que esté dorado. Entonces añadimos el tomate en dados pequeños. Seguimos removiendo, hasta que veamos que se ha pochado.
 
– Añadimos también parte de la carne de berenjena (yo añado más o menos dos terceras partes de lo que haya sacado).
 
– Opcionalmente, añadimos un poco de carne picada si queremos. Yo en este caso no añadí carne, pero suelo añadir un poco.
 
– Volvemos a precalentar el horno a 180º.
 
– Removemos el contenido de la sartén, hasta que veamos todo bien mezclado y cocinado. Es ahora, cuando aprovecharemos para añadir las especias que más nos gusten. Yo suelo añadir ajo en polvo, perejil y una pizca de pimienta. Pero se puede añadir orégano, por ejemplo.
 
– Entonces, repartimos la mezcla entre las berenjenas vaciadas. Dejando en el medio un hueco para añadir los huevos.
 
– Cascamos los huevos, y añadimos uno en cada hueco de la berenjena rellena.
 
– Los ponemos en el horno, a 180º durante unos 8-10 minutos.
 
– Entonces, cuando tengamos el huevo cocido, podemos servirlos.
 
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