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Biblia del huevo cocido: huevo duro, huevo pasado por agua,¡huevo, Paulina!

Bienvenidos a la primera entrega de ¡Huevo, Paulina!, la serie donde cocino recetas de huevo cocido para salvar al mundo.

Hoy van a aprender cómo hacer huevos duros, huevo pasado por agua (también le dicen huevos tibios) y huevo ocho minutos.

¿suena fácil? cualquiera que haya tratado de hacer un huevo pasado por agua (huevo tibio) y haya terminado comiendo sopa con huevo duro conoce la lucha…

Aquí les dejo el video de Youtube que ilustra el proceso de estas recetas, y si desean suscribirse a mi canal pueden hacerlo clickeando aquí


Sobre las particularidades de hacer huevo cocido

Verán, para saber cómo hacer un huevo duro con la yema líquida, o en el punto que prefieran, la clave es el tiempo de cocción de los huevos, saber cuánto tarda un huevo duro o un huevo pasado por agua es muy importante.

Pero después surgen mayores dificultades, como por ejemplo cómo cortar la cocción para evitar que el calor residual arruine tus planes, y también cómo pelar un huevo pasado por agua sin hacerlo pelota.

No es joda, muchos huevos han perecido en el camino. La ciencia es cruel.

Así que para honrar a esos huevos caídos en desgracia por culpa de un error de cocción, acá esta, la guía definitiva del huevo hervido.

Igual, si de verdad quieren volverse locos cocinando huevo, hagan esta receta de huevos benedictinos.

Esa tiene un nivel de dificultad un poco mayor…

De todas formas, si no saben hacer huevo cocido duro, o huevo cocido pasado por agua o no controlan los tiempos de los huevos, aquí les detallamos el procedimiento. Les van a servir para mil recetas con huevos.

Ingredientes

adivinen…

-Huevos.

Paso a paso para hacer estas distintas versiones de huevo cocido

antes que nada, 3 tips cambiavidas:

nº1: Lo primero que hay que hacer es poner en una olla agua fría y luego colocar adentro el huevo. Sí, es importante que sea en agua fría y luego poner todo al fuego. Si colocamos el huevo una vez hervida el agua corremos el riesgo de que se quiebre o rompa la cáscara y de desparrame el interior.

nº2: Como doble seguridad, vamos a echar al agua un chorro de vinagre. La función es la misma, para que no se rompa la cáscara. Despreocúpense que no deja nada de sabor ni olor en nuestros huevos.

nº3: El agua debe ser suficiente de modo que tape por completo los huevos. De esta manera la cocción es pareja y equilibrada.

Ahora sí, una vez aclarados estos primeros pasos, vamos a lo que nos compete que son las cocciones:

Ahora sí, 3 cocciones:

Para un huevo duro perfecto, con todas las letras:

1- Vamos a seguir cuidadosamente todos los tips antes mencionados, y vamos a dejar hervir el agua.

2- Una vez hervida, vamos a dejar que pasen 12 minutos, lo más exactos que puedan.

3- Retiramos el huevo del agua e inmediatamente vamos a poner el huevo bajo un chorro de agua fría. Esto es necesario para cortarle la cocción, porque si lo dejamos sin ese golpe de frío, la cocción continúa.

4- Colocamos el huevo horizontal contra la mesada o una tabla, colocamos la mano encima y con un poco de presión vamos haciéndolo rodar sobre la superficie dura. La cáscara se irá resquebrajando y una vez que lo hace por completo, comenzamos a quitarla. Van a ver que sale muy fácil.

5- Una vez pelado, lo cortan al medio para apreciar lo perfecto de su cocción! Clara y yema perfectamente cocidas.

Para un huevo con yema mitad y mitad:

1- Vamos a seguir cuidadosamente todos los tips antes mencionados, y vamos a dejar hervir el agua.

2- Una vez hervida, vamos a dejar que pasen 8 minutos, lo más exactos que puedan.

3- Retiramos el huevo del agua e inmediatamente vamos a poner el huevo bajo un chorro de agua fría. Esto es necesario para cortarle la cocción, porque si lo dejamos sin ese golpe de frío, la cocción continúa.

4- Colocamos el huevo horizontal contra la mesada o una tabla, colocamos la mano encima y con un poco de presión vamos haciéndolo rodar sobre la superficie dura. Quitamos la cáscara por completo.

5- Una vez pelado, lo cortan al medio y van a encontrar una clara perfectamente cocida y una yema a medio cocinar. Mitad dura y mitad líquida, una consistencia hermosa. A mi me encanta para usar en ensaladas, por ejemplo.

Para un huevo pasado por agua:

1- Vamos a seguir cuidadosamente todos los tips antes mencionados, y vamos a dejar hervir el agua.

2- Una vez hervida, vamos a dejar que pasen 4 minutos, lo más exactos que puedan.

3- Retiramos el huevo del agua e inmediatamente vamos a poner el huevo bajo un chorro de agua fría. Esto es necesario para cortarle la cocción, porque si lo dejamos sin ese golpe de frío, la cocción continúa.

4- Colocamos el huevo vertical contra la mesada o una tabla, con una cucharita vamos a dar unos golpecitos en la punta del huevo hasta romper un poco la cáscara sólo en ese sector. Como el interior del huevo pasado por agua es bastante líquido, es usual que se le quite un pedazo de la cáscara en la punta y de coma con una cuchara directamente el contenido.

5- Una vez pelada la punta, sólo queda poner un poco de sal y pimienta y degustar este huevo en su mayor esplendor.

Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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