Porque, queridos lectores, si hay algo que un buen amante del café sabe, es que un café cold brew no es simplemente un café olvidado en la taza. No, no, esto es arte, ciencia y sobre todo, mucha paciencia.
Hoy vamos a contarles qué es esta bebida y cómo hacerla en casa sin dormirse en el intento (o sí!) y, por supuesto, algunos consejos para que les salga espectacular. Porque no hay nada más lindo que una receta de cold brew bien hecha para los días de calor (o para cualquier momento en que el alma cafetera nos lo pida).
Tabla de Contenidos
Sobre el cold brew
Origen del cold brew: Nada nuevo bajo el sol
Qué es método y ratio cold brew: La ciencia del café
6 Características del café cold brew
¿Qué pega más, un cold brew o un espresso?
6 Consejos para hacer cold brew en casa
Los mejores acompañamientos para el café cold brew
Con cosas dulces
Con cosas saladas
Receta de café cold brew
Ingredientes
Cómo hacer cold brew casero en 4 pasos
Sobre el cold brew
El cold brew es un café que se prepara con agua fría o a temperatura ambiente, dejando el café en contacto con el agua durante un tiempo prolongado, generalmente entre 12 y 24 horas. La idea es que la extracción sea lenta y suave, lo que da como resultado una bebida más dulce, menos ácida y con una concentración intensa de sabor.Este método de preparación permite lograr un café con notas más dulces y achocolatadas, eliminando casi por completo la acidez y el amargor que suelen aparecer en el café caliente.
Origen del cold brew: Nada nuevo bajo el sol
Aunque pareciera un invento hipster moderno, la receta tiene sus raíces en el siglo XVII, cuando los comerciantes holandeses lo preparaban para llevarlo en sus largos viajes. Luego, en Japón, adoptaron la idea y la perfeccionaron con su famoso “Kyoto-style coffee” (café estilo Kyoto)El nombre “cold brew” se traduce literalmente como “infusión en frío”, porque eso es básicamente lo que es: un café infusionado en frío en lugar de ser sometido a altas temperaturas.
Qué es método y ratio cold brew: La ciencia del café
El método cold brew es, justamente, la técnica de extracción en frío, es decir, el café molido se mezcla con agua fría y se deja reposar por un período de tiempo largo. Se puede hacer con diferentes recipientes, tales como frascos, jarras, y hasta hay cafeteras especiales para este tipo de café.El “ratio cold brew” se refiere a la proporción de café y agua. Lo más común es usar una proporción de 1:8 (una parte de café por ocho de agua) para un resultado equilibrado, pero quienes buscan una concentración más fuerte pueden optar por un ratio 1:4 y luego diluirlo al gusto.
6 Características del café cold brew
Menos ácido y más dulce: La extracción lenta reduce la acidez y resalta las notas dulces del café.
Más fuerte y concentrado: Al tener una infusión larga, su sabor es más intenso.
Menos amargor: No pasa por calor, por lo que no desarrolla el amargor clásico del café caliente.
Fácil de hacer en casa: No se necesitan grandes equipos, solo café, agua y paciencia.
Se puede tomar frío o caliente: Se guarda en la heladera y se puede calentar sin perder su sabor.
Ideal para preparaciones con leche o crema: Por su concentración, combina muy bien con otros ingredientes.
¿Qué pega más, un cold brew o un espresso?
Aquí hay un debate. La respuesta es: depende. Mientras que el espresso es un café concentrado y con mucha intensidad en un shot pequeño, el café cold brew se hace en cantidades mayores y con una extracción más larga.Si lo comparamos en volumen, el cold brew tiene más cafeína en total. Pero si medimos por sorbo, el espresso gana porque es puro poder cafetero en pocos mililitros.
6 Consejos para hacer cold brew en casa
Usar café de buena calidad: Cuanto mejor es el grano, mejor es el resultado final. Si es molido, que sea café tostado (no torrado).
Usar agua filtrada: Si el agua tiene mal sabor, se nota en el café.
Respetar el ratio: Una parte de café por ocho de agua, es decir 1:8 es lo clásico, pero se puede ajustar a gusto.
Paciencia, paciencia y paciencia: Este café necesita mínimo 12 horas de reposo, ideal 16-18 horas.
Colarlo bien: Un buen filtro es clave para evitar residuos de café molido. Los de tela suelen ser una muy buena opción, pero es importante que estén bien limpios.
Conservar refrigerado: Puede mantenerse refrigerado hasta 7 días. Pero seguro se toma antes ¡porque es una delicia!
Los mejores acompañamientos para el café cold brew
Este café es una bebida fría y suave que combina con opciones tanto dulces como saladas. Acá les dejamos algunas ideas para disfrutarlo al máximo:Con cosas dulces
Pan dulce, medialunas o facturas: Con un buen pan dulce o una medialuna de manteca es una gloria. Como el café es menos ácido, realza los sabores de la masa.
Galletitas o brownies: Las clásicas cookies con chips de chocolate o un brownie bien chocolatoso combinan perfecto con este café frío.
Tostadas con mermelada o dulce de leche: Una simple tostada de un buen pan casero siempre es una buena compañía para un café, incluso frío.
Con cosas saladas
Tostadas con palta y huevo: Un avocado toast combinado con el café cold brew es una fiesta de texturas y sabores.
Sándwiches con queso y jamón crudo: El café frío y los sabores intensos del jamón crudo van de la mano.
Quesos duros y frutos secos: Algo así como un brunch improvisado con unos trozos de parmesano y sardo, un puñadito de almendras, pasas de uva y castañas. Una delicia para disfrutar el café cold brew.
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Receta de café cold brew
Rinde: 4 porciones.Tiempo de preparación: 5 minutos de preparación + 12 a 18 horas de reposo.
Ingredientes
100 g de café molido grueso (preferentemente recién molido)
800 ml de agua filtrada, fría o a temperatura ambiente
1 colador de tela o filtro de papel
Cómo hacer cold brew casero en 4 pasos
En un frasco o jarra grande, agregar el café molido grueso y el agua filtrada. Revolver suavemente con una cuchara para asegurarse de que todo el café esté humedecido.
Tapar el recipiente y dejar reposar en la heladera entre 12 y 18 horas.
Filtrar la mezcla con un colador de tela o un filtro de papel para obtener un café limpio y sin residuos.
Servir con hielo o diluir con agua o leche según el gusto personal. Conservar refrigerado.
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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