Vamos a hablar del roscón de reyes… Italiano!
Mas específicamente de la mayor tradición Italiana para el día de Reyes Magos y también de una tradición menor, restricta al norte de Italia muy muy similar a las de la tradición hispánica.
En España in en Sudamérica, como ya sabes, los Reyes traen regalos a los niños buenos, y las familias suelen acabar sus comidas con el Roscón de Reyes.
En Italia es todo muy distinto!
La tradición quiere que, la noche entre el 5 y 6 de Enero, llega la Befana! Una bruja que vuela sobre su escoba y lleva un calcetín relleno de dulces, caramelos y chocolates a los niños buenos… y carbón a los niños malos.
Pero, investigando, he podido descubrir que esta no es la única tradición. Y debería haberlo sospechado antes, ya que Italia es muy larga y todo costumbre varia mucho moviéndose entre las distintas regiones de la península.
De hecho, he descubierto que en un Cuneo, una ciudad Italiana muy bonita, que se encuentra en Piemonte, a una hora de Turín, existe una cosa llamada Fugassa de la Befana!
La Fugassa de la Befana no es una Rosca, ya que no tiene hueco en el medio.. y de hecho Fugassa significa Focaccia o Hogaza.
Pero la tradición es la misma que en España, y en Sudamérica, ya que los pasteleros suelen poner una haba blanca y una negra escondidas en en la Focaccia y, quien las encuentra.. Paga!
- 400 gr de harina blanca
- 150 gr de levadura madre
- 250 gr de agua templada
- 80 gr de azucar
- 1 huevo
- 40 gr de mantequilla para horneados
- una cucharadita de sal
Elaboración:
- Mezclamos, en 200 gr agua, la masa madre hasta que no se derrita del todo.
- Añadimos la harina tamizada y empezamos a amasar
- Añadimos el resto de agua agua despacio
- Rompemos el huevo, y también este lo añadimos despacio alternando un poco de huevo y una cucharada de azúcar.
- Después añadimos la mantequilla poco a poco y al final añadimos la sal.
- Untamos un bol con mantequilla, y dejamos la masa a descansar cubierta dentro de la nevera una noche
- Al día siguiente lo sacamos de la nevera y lo dejamos descansar a temperatura ambiente durante una hora.
- Ahora preparamos la bandeja de horno en la que cocinaremos la Fugassa, untándola con mantequilla.
- Ponemos la masa en la bandeja y esperamos a que suba a temperatura ambiente (posiblemente 27 grados)
- Cuando haya subido, untamos la superficie con mantequilla y después echamos abundante azúcar por encima. El azúcar, en el horno, se va a caramelizar.
- Cocinamos a 190 grados durante 20 minutos y ya..
LISTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS!
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