'Los huevos de oro'

Ingredientes para None comensales

(para cuatro personas) - Cuatro huevos ecológicos - Tres patatas medianas - Dos dientes de ajo - Una ramita de perejil fresco - Un pellizco de sal - Aceite de oliva - Vinagre blanco
Cortamos en rodajas más bien finas las patatas, lavamos para quitar el exceso de almidón y secamos con papel de cocina. En una sartén ponemos una generosa cantidad de aceite a calentar y, cuando empiece a humear ligeramente, vamos poniendo en tandas las patatas friéndolas hasta que queden doraditas. Escurrimos de aceite en un plato con papel de cocina.
Con el mismo aceite de las patatas, freímos los cuatro huevos procurando que los bordes de las claras queden con "puntillita" y las yemas no demasiado hechas.
Vaciamos la sartén del aceite de freír dejando un poco en el fondo. En él haremos el ajo en láminas y cuando empiece a dorar, apagaremos el fuego y añadiremos un chorro de vinagre.
Para terminar servimos las patatas en una fuente, coronadas por los huevos y aderezado todo por la "ajada" de vinagre y sal bien repartida. Presentamos con un poco de perejil fresco picado y espolvoreado.

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