Ingredientes para 12 unidades:
250 gr harina
4 huevos
90 gr azucar
ralladura de limón (solamente la parte amarilla)
180 gr de aceite de oliva (puede ser también de girasol)
1 sobre de levadura en polvo
un pellizco de sal
Opcional:
50 gr de pepitas de chocolate
30 gr chocolate en polvo
Preparación
Tiempo: 20 minutos Reposo: 30 minutos Cocción: 15 minutos Total: 65 minutos
Comenzamos por batir los huevos con el azúcar. Una vez terminado incorporamos el aceite y mezclamos.
Añadimos a la mezcla la ralladura de limón y la harina y levadura tamizadas, es decir, pasándolas por un colador para que los grumos se deshagan. Volvemos a batir hasta que no quede ningún grumo.
Ahora viene el paso más importante, y es que si queremos conseguir el preciado copete, es necesario que dejemos la masa reposar. Es suficiente con que dejemos la masa unos 30 minutos en la nevera.
A continuación preparamos los moldes. Mi recomendación es colocar los moldes de papel sobre una bandeja de horno con forma para magdalenas.
Precalentamos el horno a 220 grados. Y mientras se va calentando llenamos los moldes.
Empleamos masa para cubrir 3/4 partes del molde. Una vez llenados los cuatro primeros moldes, añadimos las pepitas de chocolate a la masa restante y removemos.
A continuación llenamos los siguientes cuatro moldes.
Por último incorporamos el chocolate en polvo en la masa restante, removemos y rellenamos los últimos cuatro moldes.
Insertamos la bandeja en el horno por 10 minutos, y pasados éstos bajamos la temperatura a 200 grados y dejamos 5 minutos más.
Estarán listas en cuanto se empiecen a dorar ligeramente. Podemos comprobar metiendo un palillo y comprobando si sale limpio.
Una vez terminadas sacamos las bandejas del horno y las dejamos reposar en una rejilla.