Ingredientes para 2 comensales
300 gr de Magret de pato,2 manzanas reinetas,50 gr de arándanos rojos,una pizca de pimienta blanca,5 cl de ron oscuro,300 gr de castañas
Preparación del Puré de Castañas: Podemos comprar el puré de castañas ya hecho, pero si se prefiere preparar en casa, es necesario pelar las castañas y cocerlas en agua con azúcar.Ya cocidas, las trituramos con un poco de nata y mantequilla para que el puré quede más ligero, espumoso y con más brillo.
Preparación del Magret: Hacemos el magret a la plancha con la grasa hacia abajo sin aceite, para que se haga en su propia grasa, se filetea, y lo reservamos hasta la hora de servirlo (se presentará encima del puré de castañas).
Preparación de la salsa de frutos rojos: En la misma sartén que hemos utilizado para hacer el magret, y aprovechando la grasa que éste ha soltado, echaremos los arándanos y los flambearemos con ron.
Presentación del plato:Sobre una cama de puré de castañas pondremos dos o tres filetitos de magret (pasándolos por la sartén antes de servir), intercalados con láminas de manzana, y rociándolo todo con la salsa de arándanos o decorándolo con arándanos enteros.
Receta cortesía de Braun
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