2 raciones
INGREDIENTES
50 g de azúcar
75 g de arándanos
25 g de fresas
100 ml de caldo de pollo
200 g de espárragos trigueros
1 magret de pato
Lechuga
6 tomates cherry
20 g de parmesano en lascas
50 g de cebolla
ELABORACIÓN
Poner a hervir durante 5 minutos 50 g de azúcar con 50 mililitros de agua. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
A continuación, añadir 25 g de arándanos y 25 g de fresa. Cocer durante dos minutos. Thermomix: 2 min/varoma/vel 1.
En una cazuela, poner a hervir 100 ml de caldo de pollo.
Triturar la mezcla y reservar. 1 min/vel 8.
Hacer los espárragos a la plancha con un chorrín de aceite.
Cortar la parte de la piel del magret formando rectángulos.
Preparar una sartén a fuego fuerte para hacer el pato. Primero lo pondremos por la parte de la piel durante 6 minutos.
Cuando el pato comience a soltar la grasa, tomamos dos cucharadas soperas de ella y la echamos en el caldo de pollo. Cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, echamos el triturado de arándanos y fresas, dejamos hervir dos minutos y añadimos los 50 gramos de arándanos que nos quedaban. Los dejamos cocinar a fuego medio hasta que tengamos el pato listo.
Transcurridos los 6 minutos que tenemos que cocer el pato por la parte de la piel, le damos la vuelta y lo cocinamos durante 3 minutos más.
Preparamos una ensalada con lechuga, tomate, cebolla, un poco de la salsa de arándanos y el queso parmesano en lascas.
Cortamos el magret, lo colocamos sobre los espárragos trigueros, rociamos con la salsa de arándanos y servimos bien caliente.