Se denomina carne magra a la carne animal constituida casi totalmente por fibras musculares y que, por tanto, contiene poca grasa y una mayor proporción de proteínas que otros tipos de carne. La carne magra puede ser tanto carne roja como carne blanca y puede provenir de mamíferos, aves o pescados. La particularidad es que la carne magra son cortes sin apenas cartílagos, tendones, tejido graso o venas.
A la carne magra se le atribuyen ventajas respecto a otros cortes, principalmente por su menor contenido en grasa, sobre todo de grasa saturada. Por este motivo, la carne magra es la recomendada en dietas bajas en grasas e hipocalóricas como principal fuente de proteínas, aunque también se pueden encontrar sustitutos de fuentes proteicas vegetales.
Pues considerando lo dicho aquí os dejo esta receta que esta para chuparse los dedos.
Ingredientes
1 Kg. de Carne de Cerdo Magra
1 Cabeza de Ajo
Aceite de Oliva Virgen
Laurel, Clavo de Olor, Comino Molido, Oréganos
Pimentón Dulce
1/2 Copa Vino Blanco
1/2 Copa Vinagre de Vino
400 grs de Patatas Nuevas (para la Guarnición)
Elaboración
Cortamos la Carne en Trozos no muy grandes (Podemos decirle al Carnicero que nos la Corte),
Reservamos una vez cortada, y pelamos la cabeza de ajo, dejando los dientes sin pelar, y los aplastamos.
En una cazuela, ponemos a calentar el Aceite de Oliva, y vamos friendo los ajos en el, cuando este frito bien dorado, los sacamos y reservamos.
En la cazuela con el aceite de haber fritos los ajos, añadimos la carne y la salteamos, hasta que vaya cogiendo color en este momento le añadimos la sal,
Le añadimos las especies, el Vino y el Vinagre, dejamos reducir y añadimos agua, cubriendo la carne.
Movemos para ligar todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, o cuando veamos que esta tierna la Carne.
Mientras tanto, pelamos las patatas y cortarlas en Cachelos pequeños y la reservamos metidas en agua fría.
Cuando la Carne este casi lista, le añadimos los ajos fritos que teníamos reservados, y dejamos cocer,
4 minutos mas ligando los ajos con la carne.
Ponemos una Sarten con aceite y vamos friendo las Patatas que habremos escurrido y salado.
Una vez fritas las patatas, las vamos añadiendo a la carne y ligándola para que tomen un poco el sabor de la salsa, apartamos y servimos en platos individuales.
Si Tenemos un buen Pan al lado seguro que nos falta, porque la salsa esta para eso mojar.
Buen Provecho.......
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Magro de Cerdo en Adobo
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